鸭肉具有很高的营养价值，蛋白含量高，脂肪含量低于猪肉，同时胆固醇含量低，是广大消费者喜爱的健康食品之一。鸭肉蛋白质中含有必需氨基酸比例和人的较为接近，人体容易消化吸收。鸭肉中无机盐、维生素、一些微量元素含量相对丰富，能够降解血栓和血脂、血管硬化、减少冠状栓塞等疾病的发生，同时能够预防皮肤病和糖尿病，因此收到大家的喜爱。所以使用鸭肉制作小酥肉，不仅营养价值高，风味好，同时又因为鸭肉的价格相比其他肉类低，所以鸭肉小酥肉性价比高，是消费者的不二之选，下面就来介绍一下制作方法：
一．原辅料选择：
原料：未保水鸭胸。
辅料：特斯特复配酸度调节剂M07，特斯特小酥肉腌料Y01，浆粉;裹粉冰水等。
二．工艺流程：
1、原料处理：鸭胸解冻去皮，依纤维方向将鸭胸切成1-1.2cm厚的肉片，再以0.8-1.2cm为单位把肉片切成肉条，肉条单重4-10g。
2、滚揉：
一．原辅料选择：
原料：未保水鸭胸。
辅料：特斯特复配酸度调节剂M07，特斯特小酥肉腌料Y01，浆粉;裹粉冰水等。
二．工艺流程：
1、原料处理：鸭胸解冻去皮，依纤维方向将鸭胸切成1-1.2cm厚的肉片，再以0.8-1.2cm为单位把肉片切成肉条，肉条单重4-10g。
2、滚揉：