鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。下面介绍具体的制作方法。
1、原料准备：去皮大胸肉、鱼糜（FA级）、墨鱼碎；
2、辅料准备：特斯特复配水分保持剂P123、肉用保湿调理料、味鲜宝调味料、魔力胶MF-18A、复配增稠剂Q胶、精制盐、木薯变性淀粉、白砂糖、蛋白乳化浆、大豆分离蛋白（凝胶型）、冰水等。
3、工艺流程：
原料解冻-绞肉--
1、原料准备：去皮大胸肉、鱼糜（FA级）、墨鱼碎；
2、辅料准备：特斯特复配水分保持剂P123、肉用保湿调理料、味鲜宝调味料、魔力胶MF-18A、复配增稠剂Q胶、精制盐、木薯变性淀粉、白砂糖、蛋白乳化浆、大豆分离蛋白（凝胶型）、冰水等。
3、工艺流程：
原料解冻-绞肉--