四喜丸子是用猪前后腿肉，辅以添加剂和调味料，先以热油炸，致使其表皮结壳成型，再蒸熟后保持松软和弹性而制成的，以四个肉丸拼盘，寓意“福、禄、寿、喜”四喜。
一、产品配方
精猪肉100kg、精盐2.2kg、白砂糖1.5kg、味精0.2kg、复合聚磷酸盐P123 0.2kg、异Vc钠0.03kg、亚硝酸盐0.007kg、玉米变性淀粉4kg、大豆分离蛋白3kg、面粉4kg、鸡蛋3.5kg、木耳2.5kg、葱白3kg、生姜1.5kg、速溶五香粉0.2kg、芝麻香油0.7kg、红曲粉0.2kg、苯甲酸钠0.2kg、乙烯基麦芽0.1kg、红曲红0.005kg。
二、工艺流程
原料肉的选择→修整→切块→腌制→绞肉→配料→制陷→油炸成型→蒸煮→冷却→包装→成品。
三、操作要点：
1、葱、姜、鸡蛋、木耳预处理
按生产重量要求，将葱、姜、鸡蛋、木耳称重。葱(葱白)、姜洗干净，放斩拌机斩成细泥状。木耳单独斩成颗粒状。鸡蛋炒熟绞碎，放0~4冷却间存放备用。
2、原料肉修整
选用经兽医卫生检验合格的2#或4#精猪肉，剔除淋巴、筋、软骨组织，保持肉块中心温度在7以下。
3、切块
按生产要求重量，将修整好的肉，切割成200g左右的长方块备用，整个加工过程在低于18的环境中进行。
4、腌制
切割好的肉块倒入拌馅机中，按比例将亚硝酸钠、抗坏血酸
一、产品配方
精猪肉100kg、精盐2.2kg、白砂糖1.5kg、味精0.2kg、复合聚磷酸盐P123 0.2kg、异Vc钠0.03kg、亚硝酸盐0.007kg、玉米变性淀粉4kg、大豆分离蛋白3kg、面粉4kg、鸡蛋3.5kg、木耳2.5kg、葱白3kg、生姜1.5kg、速溶五香粉0.2kg、芝麻香油0.7kg、红曲粉0.2kg、苯甲酸钠0.2kg、乙烯基麦芽0.1kg、红曲红0.005kg。
二、工艺流程
原料肉的选择→修整→切块→腌制→绞肉→配料→制陷→油炸成型→蒸煮→冷却→包装→成品。
三、操作要点：
1、葱、姜、鸡蛋、木耳预处理
按生产重量要求，将葱、姜、鸡蛋、木耳称重。葱(葱白)、姜洗干净，放斩拌机斩成细泥状。木耳单独斩成颗粒状。鸡蛋炒熟绞碎，放0~4冷却间存放备用。
2、原料肉修整
选用经兽医卫生检验合格的2#或4#精猪肉，剔除淋巴、筋、软骨组织，保持肉块中心温度在7以下。
3、切块
按生产要求重量，将修整好的肉，切割成200g左右的长方块备用，整个加工过程在低于18的环境中进行。
4、腌制
切割好的肉块倒入拌馅机中，按比例将亚硝酸钠、抗坏血酸