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鱼皮保水丨脆爽弹牙味美鲜香

2024-01-08 10:12阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5850286436

-目前市场上流通的鱼皮主要是罗非鱼皮，其原因在于在中国只有少部分罗非鱼用于鲜食，绝大部分被加工成冻鱼片出口销售，这也导致大量鱼皮需要利用。随着罗非鱼养殖规模的逐年提高，鱼皮的市场流通量也会随之增长，相应的鱼皮产品也会如雨后春笋般进入大众眼帘。
很多客户反映，将冻干的鱼皮泡发后，鱼皮不脆，并且出成量低，联系到了我们特斯特，我们研发人员特别研发了这款复配水分保持剂S209，并且搭配了多种口味，麻辣、藤椒、泡椒等。
产品功能 - Product Functio本品用于冻干鱼皮产品，在泡发鱼皮过程中，加入少量的复配水分保持剂S209，即可对鱼皮进行增重保水，使鱼皮产品更加弹脆。 应用方案 - Application Scheme泡椒鱼皮加工方案
1、材料准备/Batching 原料：干鱼皮
辅料：复配水分保持剂S209
2、工艺简述
/Basic Process
原料处理→泡发→清洗→切丝→漂烫→冷却→调味→包装
3、具体流程/Specific Process=1）原料处理：干鱼皮原料使用常温水进行浸泡，浸泡过程中需要搅拌打开、打散鱼皮，使鱼皮有足够的表面积接触水。状态已鱼皮泡软为宜，时间约为1小时。2）泡发：鱼皮泡软后捞出沥水，加入到提前准备好的混合均匀的浸泡液（特斯特S209、冰水）中，静态浸泡鱼皮5-24小时，浸泡液要保证没过鱼皮。3）清洗、切丝：浸泡好的鱼皮投入清洗池中流水清洗，清洗后进行切丝。4）漂烫、冷却：切丝后的鱼皮，投入80-85的热水中漂烫20-25秒；整个过程要不停搅拌以保证鱼皮漂烫均匀。漂烫后立即用冰水过凉，再将其置于冰水浸泡2-3小时，水温须控制0-10。5）调味：配制调味汁，浸泡腌制1-2小时调味。6）包装、冷冻：沥出多余水分后包装、速冻。 图片 产品优势/Product Advantages
1. 鱼皮经过浸泡、漂烫、冷却处理后的出品率为350%-400%（对干鱼皮原料）。浸泡6小时左右，即可达到350%，浸泡24小时左右，可达到400%。
2. 鱼皮经过S209浸泡后，无异味，漂烫后口感弹脆、外表光泽透亮。
3. 磷含量低，没有磷含量超标风险，食品安全更有保障。

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