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鸡排保水加工方法

2024-01-18 14:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5850286436

一、工艺流程
原料验收、解冻/预冷→成型→配料→滚揉*（鸡排保水）→腌制→上浆→裹粉→油炸*→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库

二产品配方
【原料】鸡大胸肉排：100kg
【滚揉料】鸡排保水剂：0.5kg、无磷保水剂：1.3kg、盐：1.2kg、白砂糖
:0.8kg、味精：0.9kg、香辣腌料：7kg、冰水：35kg
三、产品特点
无磷保水剂：
1、不含磷酸盐
2、.具有乳化稳定性，改善肉食组织结构。
3、.改善肉制品质量
4、增加重量，让您的成本达到最少，(比市场同类产品每100公斤多增加15公斤的重量)
5、保持水分，使您的成品不会风干，或因缺少水分而干瘪无肉
6、油炸 水煮后肉食不会变色 收缩 失水
7、去除肉食中的异味，增加香气。



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