数九寒风冽暖身食肴展其彩

2014-01-03 16:39阅读：

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数九寒风冽 文/菡月
伴着新年的脚步，小寒节气也将悄然走来。
现在，正是“出门冰上走”的三九天，是一年中天气最冷的时候，所以，此时在防病保健方面，除要防心脑血管疾病、肺炎、肾衰三大病外，还要注意防止低血压、低血糖、低体温症，气虚的人此时也要食用一些补中益气的药物或食物；衣物要保暖；适量做些户外运动，多晒太阳；在饮食方面，要注意增加营养，增加热量。
中医养生专家认为：小寒节气的代表性饮食为豆腐和花生。

中医学认为，豆腐不仅味道鲜美，还有着丰富的营养价值。豆腐味甘性凉，
入脾、胃、大肠经，具有生津润燥，清热解毒，催乳之功效，但疔疮病患者要忌食。
具体内容，详见《一年四季说养生·冬》P195—P197
除上述书中所介绍的豆腐做法外，下面再介绍几款豆腐的花样做法：
1、凤菇豆腐汤
原料：鲜凤尾菇100克，南豆腐200克，植物油、盐、白胡椒粉（或红辣椒）、素味精、葱花、香菜末、鲜汤、玉米淀粉适量。
制作：
（1）先将凤尾菇去根蒂洗净，撕成薄片；豆腐洗净切成小块备用；
（2）锅中放油，待油热后放入凤尾菇煸炒片刻，加入鲜汤、豆腐块、少量精盐，烧至凤尾菇和
豆腐入味，再调入胡椒粉、水淀粉、少量盐、素味精、葱花、香菜末即可。
养生目标：补中益气、健脾养胃、祛脂减肥。
注：用白胡椒粉或红辣椒完全依据自己的口味而定，但本人建议用红辣椒无论是从色香味上
还是从食物的性味归经上讲会更好。
（凤尾菇含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。且含有生理活性物质，能够
诱发干扰素的合成，从而提高人体免疫力，具有防癌、抗癌的作用。）

2、煲仔素什锦
原料：南豆腐200克、山药50克、娃娃菜1—2棵、凤尾菇50克、榨菜25克、胡萝卜1根、西红
杮100克、海带丝25克、粉丝一小把、植物油、盐、酱油、白胡椒粉各适量。
制法：
（1）山药去皮切块；南豆腐切成块；海带丝清水浸泡开；凤尾菇撕成小条；榨菜和胡萝卜切
成丝；西红杮去外皮，切成小块；娃娃菜洗净。
（2）锅中入油，待热后放入西红杮块翻炒至西红杮化成汁，后加入胡萝卜、山药、盐和开
水，再次烧开后移入砂锅中。
（3）依次加入海带丝、凤尾菇、南豆腐、榨菜，开锅后煮10分钟，放入娃娃菜和粉丝，煮
软，调入酱油、白胡椒粉、香油即可起锅。
养生目标：补肾固精，健脾养胃，温中散寒。

3、豆腐鲜虾羹
原料：南豆腐200克、虾仁50——100克、香菇50克、鸡蛋一枚、盐、白胡椒粉、料酒、香葱
末、香油适量。
制作：
（1）南豆腐打碎，加入鸡蛋，搅拌好入在盆中；
（2）去虾仁线后切虾仁和香菇成小丁，入盆中放入盐、胡椒粉、和料酒，上大火蒸15钟
（3）熄火后调入香葱末和香油即可。
养生目标：清热润燥，补肾壮阳，延缓衰老。
注：本菜谱来源北京科教频道——《养生堂》

小寒节气另一代表性饮食为花生。
花生的具体功效及饮食宜忌请详见《一年四季说养生·冬》P197
花生可煮可炒熟吃，下面介绍一款食疗粥：

花生牛奶粥
原料：花生50克，牛奶100毫升，糯米50克
制作：
（1）将花生泡1个小时后放入搅拌机中打成糊状备用；
（2）糯米泡上1小时后煮粥，待粥半熟时放入花生糊和牛奶，至粥熟即可。
养生目标：健脾养胃，补中益气。
注：胆囊炎、凝血病人不宜。
食谱来源：同上。

更多的冬季小寒养生内容，见《一年四季说养生·冬》，P195。