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【猪肉炖粉条】菜里的粉条很给力!附炖肉容易烂的小窍门

2010-11-18 07:32阅读:
【猪肉炖粉条】菜里的粉条很给力!附炖肉容易烂的小窍门
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最近都忙,我跟咖啡鱼和潘潘猫好久没见了,说实在的真是想念,尤其当我吃肉的时候就特别的想到潘潘。每次点菜她总是肉多菜少,但这妞这么吃也不见胖,看来她的工作热情、勤奋好动、雷厉风行都是消耗肉肉的功劳吧!
鱼在家休养生息,听说胖了不少。我特想见见吃胖的鱼是啥样子,这要再休个十天八天的我还能认出来吧?!七月我呢,最近也在忙,其实是忙加懒。工作因为年底特别多,回家就想歇着,都开始看青春爱情小说了,你说我有多堕落。
最近菠菜也忙,今年某段时间他们特别清闲,菠菜每天跟我叨念工作无聊都有意跳槽了。白天在公司就上上网,聊聊天无事可做,下班后来就说累,闲的累!最近开始加班,他反而兴高采烈的,晚上回来睡不着觉说满脑子还是工作的事儿。
有一天菠菜说:你给我打电话的时候我正在工作,不能打断想路,所以没理你,生气了吗?
我:没。不生气。
菠菜:我最近忙的特别有意思。
我:噢?
br> 菠菜:你说我是不是一个特别热爱工作,特别努力的人呢?
我:是。你是最热爱工作、最努力的人。
菠菜:其实我也不算特别热爱工作。
我:啥?
菠菜:我只是觉得挺好玩的。
我:你~~~~就知道玩。
菠菜:你说,我一个能把工作看成是玩儿的人,那得多高尚啊?!真了不起。
为了嘉奖了不起的、工作玩的很开心的、还给我赚加班费的菠菜同学,我打算给他补一补。这一天在超市买肉,打电话给菠菜:楼下超市的猪五花十六块八,贵不贵?要不去大超市买去?菠菜:你咋那么小气呢,买一块晚上炖着吃,赶紧的。于是,我买了一块,觉得有些贵于是称它为:上好的猪五花。回家用我提前泡了一晚的东北宽粉条这么一炖,香死人了。我这个嚷着要减肥的人也吃了一碗米饭,米饭也不是简单的白米饭,放了红豆、糙米,顺便用手机拍了照片发给东北的妈咪显摆了一下。我妈说很地道,那就肯定错不了了!
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====【猪肉炖粉条】====
原料:猪五花肉、土豆粉条、老抽、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、糖
做法:
3、炒锅中放油,油热后放入五花肉块翻炒,翻炒到肉的表面微微发黄,再倒入老抽、少量糖继续翻炒上色。
4、准备好葱、蒜、八角、花椒,放入五花肉中,再倒入温水,水要盖过五花肉,水开后小火炖20分钟。
5、将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮,加入适量盐,小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水。

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1、五花肉切成大块,放入冷水中,加入姜片、料 2、再将煮过一次的肉切成小块。
酒煮开,去血沫。
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3、炒锅中放油,油热后放入五花肉块翻炒,翻炒 4、准备好葱、蒜、八角、花椒,放入五花肉中,再倒入温
到肉的表面微微发黄,再倒入老抽、少量糖继续 水,水要盖过五花肉,水开后小火炖20分钟。
翻炒上色。
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5、将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮,加
入适量盐,小火再炖20分钟。中途可以加水,因为
粉条特别吸水。

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【炖肉容易烂的小窍门】
1、后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬
4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。


【东北干粉条的处理方法】
东北干粉条特别耐煮,而且粉条很吸水。炖粉条时要提前处理一下,方法如下:

1、粉条提前浸泡12个小时以上。这样比较容易煮烂。
2、因为粉条特别吸水,会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟,再放入猪肉中同煮。

PS:粉条最好选用干粉、宽条粉,最好是东北的土豆粉,这样炖出来的粉条很给力!有嚼劲儿才好吃。
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====肉菜集合====
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