新浪博客

添汤下烩面

2007-06-13 17:10阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1243109324

有位餐馆老板对我说，无论什么地方的名馔佳肴，无论它在发祥地多么的受人追捧，在全国开了多少家连锁店，但来到许昌，若想火一把，首先需要接受许昌百姓的重新改造。
中原腹地，餐饮文化博大精深，包容性极强，本土化也极强。于是无论是杭帮的小炒，还是东北的乱炖；无论是广东的打边炉，还是北京的老火锅；无论是湘辣还是川辣；无论是深海鱼头、剁椒鱼头，还是天目湖鱼头，这些五花八门的菜品，来许昌都能找到它的经营位置，肚大能容的许昌百姓，一律照单全收。
我们且不看大菜，单说说许昌的街头小吃：啤酒鸭、酸菜鱼、火锅、涮羊肉……便能找到“五湖四海”的感觉了。不过，这些菜来许昌也得“入乡随俗”，多多少少地主动适应许昌人的口味。
“老板，添汤下烩面！”就这一个扫尾程序，让这些“火锅们”彻底融入了河南豫菜的阵营。
无论吃火锅还是吃涮羊肉，最后不拉两坯儿烩面下进去，总觉得没有“吃好”，总觉得这锅好汤丢了真真的可惜。于是有些精明的老板便用“吃火锅，烩面免费”的招牌吸引着傍晚游走在街头巷尾的食客。
在四川，正宗的火锅吃法是没有面条、更别说是烩面的。
一次，我和几位朋友去重庆出差。傍晚吃饭的时候专门找了一家火锅老店，想领略一下正宗重庆火锅的滋味。
除了一个黄辣丁许昌不多见外，毛肚、羊肉、豆腐皮等火锅的菜品与许昌的大同小异，只不过味道在辣的同时，花椒的香麻感觉，却让人有些招架不住。
吃到尾声，一位朋友照例问服务员：“有烩面没？下两坯儿烩面！”
那个川妹子听了一脸迷茫：“啥子烩面？”
于是朋友便又问：“有面条没有？”
在“还是没有”的回答中，朋友急了“那让俺吃啥饭呀。”
“有白饭（大米），还有炒饭。”一听说要吃饭，服务员立即对答如流。
朋友急了：“俺想吃面条！”
从烩面、手工面、龙须面直到方便面，朋友一降再降的标准和锲而不舍的吃面精神，在重庆却落了个对牛弹琴——人家根本就不知道吃火锅下面条这一说。
求人不如求己。朋友干脆走出饭店，跑了二百多米，终于在一个便利店买了一盒挂面，兴高采烈地拿了回来。
“添汤！”朋友很气势地说：“让俺给你们上堂火锅咋吃的课。”
挂面下进去，青菜下进去，煮熟了一人捞一碗美滋滋地吃了起来。几位服务员围上去，诧异地看着，心里嘀咕，怎么会有这种吃法？
一盒挂面一斤，我们根本吃不了，便邀请服务员“拿个碗尝尝，用这汤下面条滋味最足”。
几个川妹子一听，看老板一点头，争先恐后地捞起了面条品尝，一脸惊喜。
于是朋友吹牛：“这算什么，要是下烩面会更好吃。到了许昌，老板要是敢给客人下挂面，而不是烩面，不出三天他就得关门……”
牛哄哄的重庆火锅在许昌百姓的口味中也改了做法，更不用说那些棒棒鱼、啤酒鸭之类的火锅衍生品。不过吃来吃去，在我看来，前面的鱼和鸭只不过是解馋的配菜，最后那嗓子“添汤下烩面”，可汤泡馍的感觉，才把整个气氛推向高潮。
“要吃还是吃烩面，烩面是咱百姓的饭。三元两块吃的饱，吃了顶饥又方便。”烩面，就像中原百姓美食之根，筛选和检阅着来自天南海北的美食……

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享