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樱花酸奶慕斯

2011-04-17 13:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

樱花酸奶慕斯

朋友办公室的同事常被我的蛋糕勾引，所以她想让我做个给同事们解解馋。因为朋友有个女儿，我怕是不能有一个完整的造型带去办公室，将一个做成了6寸的圆形，另一个用贝印的长条蛋糕模一起做好给她留在家里吃：
樱花酸奶慕斯

配方来自《我爱和风洋果子》，海绵做底的酸奶慕斯里藏着满满的樱桃，表面则是凝固而成的樱花冻：
樱花酸奶慕斯


日本地震引起的核辐射恐慌，让我们这些烘焙虫们选购原料不免有所顾忌，好在万能的淘宝让我在国内就买到质优的盐渍樱花，价格比原来的便宜不少，用起来也不那么心疼了 樱花酸奶慕斯
樱花酸奶慕斯

一、海绵蛋糕底
材料：鸡蛋1个（连壳重65克），糖20克，低粉16克，樱花粉2克，淡奶油8克。
樱花粉：将盐渍樱花15克泡去盐分，取其樱花花瓣吸干水份，平铺在正烤制东西的烤箱外围顶部烘干，碾碎成樱花粉。
蛋糕体其它制作过程参见可可卷。
樱花酸奶慕斯

二、酸奶慕斯
材料：牛奶160克，砂糖80克，吉列丁8克，酸奶160克，鲜奶油160克，黑樱桃250克。
制作：
1、吉列丁用冰水泡软，沥干水分备用。
2、黑樱桃去核，取适量朗姆酒和砂糖淹渍一夜；取淹渍出的樱桃糖水刷在蛋糕体上。
3、锅中放入牛奶和糖加热到开始起泡时，倒入泡软的吉列丁，关火，待其完全融化。
4、将3中的液体隔冰水稍稍降温后，加入酸奶混合，过筛后与打发到六分发的淡奶油拌均，倒入模具中冷藏4小时以上。

樱花酸奶慕斯

三、樱花冻
材料：砂糖50克，水250克，吉列丁10克，白朗姆洒10克，盐渍樱花35克。
制作：
1、樱花用凉开水泡去盐分，未能泡开的樱花可以只选用其花瓣。
2、砂糖加水小火煮开糖融化，稍凉后趁热加入已用冰水泡软沥干的吉列丁，再加入酒晾凉。
3、取出已凝固稳定的慕斯蛋糕，慢慢倒入樱花冻，放入冰箱冷藏凝固。
4、用电吹风吹热模具外围脱模。
樱花酸奶慕斯

整体的感觉很柔美，唯一的不足是樱花放多了些，因为盐渍的樱花再怎么泡还是有些咸味，与香甜的蛋糕体有些犯冲。
你要问：樱花是什么味道呢，嘿嘿，是那种话梅的感觉，味道还不错。

樱花酸奶慕斯



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