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芝麻花生牛轧糖&抹茶花生牛轧糖

2013-12-29 16:07阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1249611554

芝麻花生牛轧糖&抹茶花生牛轧糖
芝麻花生牛轧糖&抹茶花生牛轧糖

估计是快要过年了吧，群里不少人开始做糖，我也经不住诱惑下水。
这次尝试了两个新品种，一种用芝麻和花生，仍然是香香的非常好吃；另一种加了宇治抹茶，不光色彩很漂亮，入口浓郁的茶香更是不一样的体验。
其实，本来只打算做抹茶
的，因为很久没做糖，怕手生，而抹茶粉又太贵，怕失败，先做一份练练手，所以这才有了芝麻的。 芝麻花生牛轧糖&抹茶花生牛轧糖
做法还是之前的花生牛轧糖版。过程和注意事项那边写得很清楚了，有需要的还是请移步去仔细看吧。
一、芝麻花生牛轧糖
配方：水50克、白糖100克、玉米糖浆60克，黄油20克，蛋清45克，奶粉160克；
熟黑芝麻60克、花生仁260克。
芝麻花生牛轧糖&抹茶花生牛轧糖
操作上先加黑芝麻再加花生仁，成品20*21cm。
芝麻花生牛轧糖&抹茶花生牛轧糖

二、抹茶花生牛轧糖
配方：水70克、白糖150克、玉米糖浆（水饴）90克，黄油30克，蛋清65克，奶粉220克；
宇治抹茶粉10克，熟花生仁460克。
芝麻花生牛轧糖&抹茶花生牛轧糖

制作上还是要在加入花生仁前先加抹茶粉，这样成品的颜色就会很均匀。也可以把抹茶粉先与奶粉混合，随奶粉加入。为了不影响抹茶的成色，这个一定要用玉米糖浆（水饴），用麦芽糖浆的话颜色会偏黄。抹茶用量可以稍稍减少。
配方我基本上是按原方的1.5倍做的，配方用的水是用来溶解白糖的，熬糖浆的时候最后要蒸发掉的，所以做量多的时候，这部分不用成倍加。水太多会增加熬糖浆的时间，但如果水太少，在熬的过程上，糖没完全化会结晶失败。最后成品整形后：25*25cm。
虽然这种牛轧糖的做法很磨人，但味道也是最赞的。制作过程很连贯，我在上图中给了一张我操作时的厨房图，各种用具一字排开，这样一个人操作也不会乱。
芝麻花生牛轧糖&抹茶花生牛轧糖

我个人还是喜欢芝麻的多些，两种果仁香的交迭，味道很赞。
这个糖做好后最好放一两天后再吃，奶粉吸收了其中的水分会比才做好的时候硬一点，口感更好。
对于抹茶粉的保存我又想到一点，就算是你冬天买来的宇治抹茶也一定要入冰箱保存，室温放置依然会让它败色，切记切记！

芝麻花生牛轧糖&抹茶花生牛轧糖

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