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自制路边小吃——鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提示

2008-11-21 08:28阅读：346,219

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1265375500

自制路边小吃——鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提示X

（看不到的成品图及步骤图请点击查看）
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　　路边小吃好吃，但是卫生状况让人担忧，身边的许多人都有这样的共识。那么要想吃到路边小吃，又不用担心卫生问题，最好的办法就是自己动手了。

　　可是越是简单的东西越是难做，我觉得一顿大餐倒是好模仿，很容易做得好吃。而这样简简单单的鸡蛋灌饼，要想做得好吃，却不那么容易。面团的软硬，火候的大小，每一个细节都不能忽略。所以我一直想让自己做的鸡蛋灌饼和路边小摊做得一样好吃，这是我的目标。

　　其实也并不难，只要掌握了方法，用的材料又比外边用的材料好得多，怎么会不好吃呢？我现在终于做出了比路边小摊还好吃的鸡蛋灌饼！

　　做好的鸡蛋灌饼，卷上生菜叶，抹上甜面酱或韩式辣酱也很好吃，有的地方还放一些榨菜之
类的，还可以奢侈一点,加一些火腿，依人个口味，发挥自己的想象力就好了。可以用好看的餐巾纸包上，用麻绳系好，吃的时候解开麻绳，用餐巾纸包着饼就不会油手，吃完还可以用餐巾纸擦擦嘴巴，特别的方便。最重要的是这样的鸡蛋灌饼让吃的人也是心情愉悦的。

　　我觉得我现在水平可以开早点摊了哈，就卖这样的鸡蛋灌饼，五块钱一个！——肯定没人买！ 自制路边小吃——鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提示

　　昨天忙了一天，有点累了，所以今天不想废话了。又到周末了，祝筒子们周末愉快！

自制路边小吃——鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提示

用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量
做法：
1、 面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、 面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、 在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、 切成小段；
5、 把面团横向压扁，团圆；
6、 擀成薄饼；
7、 锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、 鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、 用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

自制路边小吃——鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提示

　　烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

提示：
1、 做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
2、 做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
３、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。

自制路边小吃——鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提示
自制路边小吃——鸡蛋灌饼的做法详细图解及细节提示
另外三十道家常面食：（点击图片下面的文字链接即可查看做法）
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　　 　刀切馒头　　　　　　 　韭菜鲜肉馄饨 猪肉芹菜水饺
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老北京驴打滚 彩色汤圆 草莓大福点心

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豆沙红薯饼 韭菜盒子 老北京炒疙瘩
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西北炒麻食 烧麦 家常糖饼
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　　　 　　肉夹馍　　　　　 　　老北京炸酱卷饼　　　　　　　老北京炸酱面

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　　　　海鲜意大利面　　　　　　　　凉拌荞麦面　　　　　　　　　胡萝卜麻酱凉面

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　　　　　苹果煎饼　　　　　　　　　　三鲜锅贴　　　　　　　　　　玛格丽特比萨

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　　　　　　香蕉松饼　　　　　　　　　　　　花卷　　　　　　　　　　　　葱油饼
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　　　　　　油条 西葫芦糊塌子 京东肉饼
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酸菜蒸饺　　　　　　　　　葱油发面饼
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　　　　日式抹茶点心　　　　　　　　　　铜锣烧　　　　　　　　　　　　手擀面

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