花生酱自己做
2007-07-31 16:33阅读：
兰若/王瑞庆
麻屋子，红帐子，里边住着个白胖子。打一食物。谜底：花生。
大概不少人，小时候都猜过这个谜语。我从小就长得胖，周围的大人常用这个谜语来拿我开心。所以后来听了这个谜语就心里发虚。尽管如此，还是特别喜欢吃，也没少吃。
我的老家地处河北平原，童年的印象里老家是个盛产花生的地方。因为无论亲戚还是老乡，什么时候来太原，都忘不了给我们带些花生，有时候是带着荚壳的，有时候是剥好了的花生仁儿。记忆里有一种颗粒特别饱满，颜色也格外深红，长辈们告诉我叫“大红袍”。后来在街上见到卖花生的小贩，以为是河北老乡，上去搭讪，听口音不是山东就是河南，才知道我国花生的盛产地是在黄河中下游一带。
据说花生的故乡在南美洲的巴西和秘鲁，古老的印第安人是它最早的种植者。后来哥伦布发现新大陆，早期的航海家们把花生果从南美带回到西班牙，由于它的美味，很快便传遍欧洲。我国最早有关花生的记载见于明孝宗弘治十五年的《常熟县志
》，“三月栽，引蔓不甚长，俗云花落在地，而生子土中，故名。”又有十七世纪张璐《本经逢原》：“长生果产闽北，花落土中即生，从古无此，近始有之。”这些记述都反映了花生最迟在十六世纪初已在我国东南沿海普遍种植。再据清代檀萃的《滇海虞衡志.卷十》“落花生为南果中第一，……以榨油为上，故自闽及粤，无不食落花生油，且膏之为灯，供夜作。”由此可见花生从传入、食用再到榨油已是清代的事了。但这个时候种的是小颗粒的品种。到1848年鸦片战争以后，才从日本引进了大粒型的品种，品质好，产量高，迅速在长江及黄河流域大面积播种。
花生是一种营养价值极高的经济作物，蛋白质、矿物质和维生素的含量高于牛肝，脂肪含量高于奶油，所含热量高于糖，主要用于榨食用油。难怪在我的老家又管花生叫“长果”、“长生果”，长生不老之果。
花生的深加工除榨油之外，做成花生酱也非常味美可口。
我喜欢在早餐的时候喝一杯牛奶，吃一片面包，再加些果酱花生酱之类的佐餐。
其实从超市买来的花生酱从品相到质量和味道都挺不错，也有多种口味可选择。有质地特别细腻的，有带颗粒的，还有巧克力味道的。只是我喜欢的那个牌子上明确标明了它里面含有氢化植物油。
对氢化植物油“百度知道”是这样解释的：“
氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有‘氢化植物油’‘植物奶油’‘起酥油’等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料
‘植脂末’也是‘氢化植物油’。”
到底还是正经的商家，实情实说，由消费者自己做出选择。所以我选择放弃，选择自己动手，做自己的花生酱。
-材料：
花生米200克
绵白糖100克
盐1茶勺
橄榄油或芝麻油适量
-做法：
1）花生米用凉水浸泡去掉红衣，加少量油在炒锅中炒熟；
2）炒熟的花生米加入糖、盐用搅拌机打碎；
3）打碎的花生加入芝麻油拌匀放入干净的玻璃饼内存放。
-提示：
1）炸花生米不必用太多的油，既浪费，掌握不好，容易炸得过火。只要搁少量的油，而且油和花生米要同时下锅，用小火，不断翻炒至熟。但是也不能欠火，火候恰当才会香。
2）花生米可以分成两份，一份打碎，一份打成颗粒状，再搅拌均匀，可以做出颗粒花生酱的效果。
3）我觉得这个量刚刚好，不必做太多，还是常吃常新比较好。
花生米去皮炒熟；
用搅拌机打碎；
质感、口感和味道都不差。
