昨天（5月3日），写了一篇《“进博赶考”及其它》的短文，谈到了淄博烧烤火遍全国的奇迹。谈烧烤，有必要再谈谈“烧”和“烤”两个字的含义和它们之间的区别。
根据辞书的介绍：“烧”，火烧，火势迅速而凶猛；“烤”，炙烤，火势缓慢而持久。 从烹饪技术的发展来看，人类最早的烹饪方法是“火烹”。“火烹”的全过程，往往“烧”和“烤”不会绝然分开，而会有机结合，即先“烧”后“烤”；先大火，后小火。经学者考证，古人最早的“火烹”是燔（音fan，第二声），即把食材直接放在火里烧；后来，学会把食材用湿泥包裹起来放在火里烧，叫炮；再往后，把食材置于火堆之上烧烤（保持一定距离），叫灸。现在的烧烤，被公认为是从古人的“灸”演变而来的。
人类的烹饪，经历过“火烹”“石烹”、“水烹”、“油烹”四个阶段，一个比一个进步，但“火烹”并没有消失，仍然无处不在！除了像淄博那样把食材成串地在火上烧烤之外，在我们生活中，还有好多通过直接或间接的“火烹”而成的食物。例如：烤鸭、烤牛排、烤全羊。
烤鸭。在现阶段，最有名的非北京烤鸭莫属。据介绍，北京烤鸭起源于南北朝时期，是宫廷名菜，用料讲究（要选优质肉食鸭），用果木（枣木或梨木、桃木、杏木）烤制，色泽红润，外脆里嫩；到了明嘉靖年间，流向民间。现在，北京的“全聚德”的挂炉烤鸭和“便宜坊”闷炉烤鸭最有代表性。
烤牛排。烤牛排是西餐的一种烧烤食品，用切好的整块牛肉放入烧热的铁锅里烧烤。在鸦片战争前夕，在广州的西式餐厅里有售卖。鸦片战争以后，旧中国沿海一带城市，西式餐馆越来越多，到上世纪四十年代，高达1000多家，知道烤牛排的人也就多了起来。改革开放后，烤牛排也来到了大西北，来到了中国人经营的餐馆里。
烤全羊。我国少数民族地区，每逢喜庆，会用烤全羊招待亲友。将羊宰杀后，去除