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井冈山：引领食尚的风味土菜

2011-10-27 08:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

井冈山：引领食尚的风味土菜
入乡随俗，行走的“记录”当然离不开这里一日三餐。井冈山位于罗霄山脉中段的湘赣边界上，当地人们的生活和饮食习惯也具备多样性。

井冈山：引领食尚的风味土菜
井冈山：引领食尚的风味土菜

从黄洋界哨口远眺，峡谷深处延伸下去的方向就是湖南省的地界了。

井冈山：引领食尚的风味土菜
啥是土菜？庐陵就是今天吉安的古称，说起来，井冈菜肴应该属于赣菜的庐陵菜系，“讲究刀工，注重火候，擅长烧、焖、炒，味道鲜香，以酸辣居多，在口感上讲究酥、脆、嫩”。又因井冈山独特的地理位置，使得这一地区的菜肴又出现了很多的“变通”的融合，吸纳了客家菜、老表菜、农家菜甚至是湘菜的口味特点，加上近些年来人们对绿色生态饮食日益追求，辅料也是来自民间推崇的特色食材，成菜具备其貌不扬但味道适口的特点，形成了在当地颇为流行的风味土菜。后面的这张食单就是很好的例证。
井冈山：引领食尚的风味土菜
客家酿豆腐可是井冈山区最为流行的一道名菜，在大小餐馆的菜谱上都印有它的名字，上桌率极高，是当地人极其喜欢的家常口味。当地很多餐馆都是用自己打磨的豆浆做豆腐，然后把豆腐切成小块，将调好的肉馅酿入其中，煎好后再兑汤水和香葱焖烧入味，每个步骤都要做“饱满”了才有味道。
井冈山：引领食尚的风味土菜
在2010年井冈山首届农家特色菜肴的烹饪大赛上，客家酿豆腐也是必选项目，被列入当地“十大农家名菜”的系列。
井冈山：引领食尚的风味土菜
赣西南地区历史上曾经为客家人前往广东地区的必经之地，后来随着寄居人数的增多，随之而来的还有日渐兴盛的客家食风。
井冈山：引领食尚的风味土菜
客家醋鸭，用食醋中和鸭肉的肥腻，也是当地的一道特色菜，也被列入当地“十大农家名菜”的系列。客家菜丰富多彩，不一而足也。笔记上记下了几道以客家带头的热菜，有客家一碗香，客家三杯鸡，客家青菜钵，客家人来一碗，客家大块肉，客家小炒肉，客家酸菜肉丸，客家三件煲……
井冈山：引领食尚的风味土菜
又见烟笋菜~~

井冈山：引领食尚的风味土菜
云耳和禽蛋白互补搭档，用高汤煨烧入味，地道的盆菜，营养滋补，温暖的感觉。

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芋头排骨汤，用瓦罐煲出来的能量汤水，也是餐桌上不可或缺的滋味。
井冈山：引领食尚的风味土菜
山区的土菜朴实味美，因为处在高山深处且天气常年处于湿冷状态，因此这里的菜肴少生冷，多以香辣去湿、滋润温暖的热菜呈现出来，加上处于一定的海拔高度，行走山路会消耗大量的热能，故菜肴中加入了较多的脂肪和盐分用来予以平衡补充。
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甜味荞麦包，还加入了适量的牛奶，很香口~~

井冈山：引领食尚的风味土菜
看看它的膨松的组织~~

井冈山：引领食尚的风味土菜
抓拍，看到了餐桌上那些常见土瓷碗罐。

井冈山：引领食尚的风味土菜
洁净的早点摊~~

井冈山：引领食尚的风味土菜
茨坪镇中心上的天街有众多餐馆，这里也是游客就餐的大本营。

井冈山：引领食尚的风味土菜
这是在饭店看到的一张提示牌，其中有段文字我给完整“拷贝”下来了……

井冈山：引领食尚的风味土菜
当地人充分发挥就地取材、为生活所用的灵活烹饪理念，糅合出来的井冈山乡土风味在美食意义上看感觉很跨界，它们最大限度地还原出自然生活的本味，看看餐馆的名称，简单醒目，很有亲和力。
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周末的夜晚，茨坪镇中心的广场上聚满了健身的人群。

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乡音乡情红军菜

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井冈山人的菜篮子

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农家菜也讲品牌
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音乐——游丝(Gossamer)

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