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百年老店。三访“木金肉丸”

2010-08-27 13:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1408429377

　　　
　　肉丸是福州民间传统食品，用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工而成。其中，以福州的“木金肉丸”最有名，1910年姚木金改变了肉丸的口味和造型，做出甜中带咸、个头小的木金肉丸，晶莹透亮，脆韧耐嚼。木金肉丸的叫卖声，曾经是南后街一景，当年，每逢传统节日，澳门路必定排起两条长龙，一条在同利肉燕店门口，一条就在与之一店之隔的木金肉丸前，人们将二者称为“双龙”。

　　肉丸的主要原料是白芋，上市时间是每年9月至次年5月间，因此，以前木金肉丸一年只能生产8个月，由于长期单一品种经营，加上季节限制，利润不高的木金肉丸店无力承受新店的租金，只能将店面租给大福星，自己寄居在大福星鱼丸店里。去年的国庆节前，我拿着福州民俗文化从书，按图索骥寻访木金肉丸，三访澳门路。
　　第一回，找错方位，没有寻到。
　　第二回，晚上下班后找到了澳门路的大福星鱼丸店，街坊告诉我：因为夏天的芋头不好，店已租给大福星鱼丸，他家只挑担来卖，中午便收摊了。不过，老人家正巧过来取东西，我有幸见到，他告诉我，国庆后会恢
复在店里售卖。
　　第三回，１０月２日，值班完我起个大早，直接从单位过来，终于买到。木金肉丸和大福星共处一家店面，回家尝了，感到有点失望。

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　　　值得庆幸的是，时隔一年后，“木金肉丸”南后街新店开张了，第四代传人姚朝云辞去外贸工作，成立“福州木金食品管理有限公司”，从“前店后坊”转变为“机械化生产、中央配送””。新店环境优雅，木金肉丸不仅可以堂食，还制作成礼品装外卖，并且还生产“木金”牌各式传统点心，目前已经申报成功“福州市非物质文化遗产”。木金肉丸入口清爽味道好，其它产品还有待改进。
百年老店。三访“木金肉丸” 百年老店。三访“木金肉丸”
百年老店。三访“木金肉丸” 百年老店。三访“木金肉丸”
　　
　　传统小吃不能发展壮大，很大的原因是后继无人以及经营者坚持守旧，随着市场经济的发展，传统手工和经营方式，生产成本高、产量低，最终无力支撑而没落。坚守传统的基础上，创新与发展，是“木金肉丸”的重新崛起的原因，给了我们启迪，值得借鉴。

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