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我们应该如何正确解读食品标签 (二）营养成分表、其他标志

2011-07-05 16:10阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1424576193

我们应该如何正确解读食品标签
作者：王嘉峰


二. 食品营养成分表
近年来，随着营养不良（多为营养过剩和饮食结构不合理）状况的日益加剧，合理饮食结构、均衡各营养素的摄入的需求也愈来愈受到人们的重视。在这种大前提下，包装食品的“营养成分表”应运而生了。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量以及各营养素含量占推荐参考值比值多少的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，我们常见的营养成分表一般由：营养素项目、每份含
量及营养素参考值% 三部分组成。

营养素项目：列出产品所包含的营养素的种类名称，其中能量、及三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）无论是否含有都应明确的标出。
每份的含量：不同产品的营养成分表对每份的定义也是有所不同的，多说都是以每100g或100ml为一份的，也有的产品是以一个包装为一份的。所以大家在查看产品营养成分表的时候一定要注意区分。

营养素参考值（NRV）：这一部分是整个营养成分表的核心部分也是大家理解的难点。“中国食品标签营养素参考值”简称“营养素参考值”主要依据中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定的，专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。在日常应用中多以百分比的形式表示（NRV%）用以表述每份产品中各营养素的含量分别占推荐参考值的多少。
下图是某饮料的营养成分表：

表一
营养成分表

每份含量
 营养素参考值%
能量
 828KJ
 10%
蛋白质
 0g
 0%
脂肪
 0g
 0%
碳水化合物
 47.7g
 16%
---糖
 47.7g
 　
钠
 　
 3%
维生素
 　
 34%
每瓶为一份每份450ml















表二：中国食品标签营养素参考值NRV（成人每日摄入的参考值）




下面我们分别参照表二来看一看表一中的值分别代表了什么。

首先，表一中每份含量的值是通过科学的检验和测算得出的一组真实值。
其次，表一中营养参考值%的那个百分数是用每份含量的值和表二中相应项目的参考值相比再乘以100%所得出的。即：

例如：本例中能量的每份含量为828KJ，表二中能量的参考值为8400KJ
NRV%=828/8400=0.1=10%
而蛋白质和脂肪的每份含量为0g，所以它们的NRV%=0%
也就是说，你每饮用一份（450ml）的此种饮料所摄入的能量约占我们全天所需摄入总能量的10%。换句话说，如果你喝了10瓶这种饮料，单从能量角度看，你就不需要再摄入任何的食物了。
从而我们就可以清楚的知道自己到底吃进去了什么？吃了多少？以便于更好的控制和调配自己的饮食。
除此之外，营养成分表还可以帮助我们更好的选择适合自己的健康食品。



这是某方便面产品的营养成分表：其中标注的每百克钠（盐）含量为1990mg，高达全天所需总量的99%，也就是说你吃了100g这种方便面后全天就不能在吃任何含盐的食品了，否则肯定钠摄入量超标。这种食品显然是非常不适合高血压、冠心病的人群选购的。此外，每百克脂肪的含量也高达24g约占全天摄入量的40%，油脂含量超标，也比较不适合高血脂的人群选购。而且我们通过营养素项目可以看出除三大产能营养素之外，方便面几乎不含有任何的维生素、矿物质、微量元素等其他营养素，营养结构严重失衡。可见方便面果然是一种不折不扣的“垃圾食品”。同样，通过营养成分表的对比，我们发现有类似营养素缺陷的产品还有很多，例如：西点、冰激凌等的总能量和脂肪严重失衡；饼干、甜饮料等的简单糖类含量超标……
故此我们在购买包装食品时一定要仔细阅读营养成分表，重视营养成分表并对照自身的状况，选择适合自己和家人的产品。

三．其他标志、标识


商品的产品标签中除了上面列举的“食品配料表”和“营养成分表”外，还有食品名称、生产厂家、净含量及固形物含量、日期标志和贮藏指南、质量（品质）等级、执行标准及各种安全标识等项目。其中，像食品名称、生产厂家、净含量及固形物含量、日期标志和贮藏指南、质量（品质）等级和执行标准这些是我们平时阅读食品标签是使用最多的项目，在此我就不做过多的解释了。
接下来我们单就产品标签上，形形色色的各种标志为大家作个简单的介绍。
1.QS标志


《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》第五章第四十七条“实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。没有QS标志的，不得出厂销售。”
2.保健食品标志



保健食品标志
值得大家注意的是，保健食品虽然具有一定的保健功效，但仍然具有一般食品的共性，它仍然是一种食品，永远不能代替药品的作用。

3.有机、绿色、无公害




有机、绿色、无公害这三种产品都是指符合特定标准的安全的农产品。
如果按安全等级为它们三个排个序的话，有机最高，绿色次之，无公害再次之。

小小食品标签，蕴藏诸多学问，读懂用好标签，关注饮食健康。
国家二级营养师：王嘉峰
北京营养师俱乐部成员
QQ：10528950
新浪微博@王嘉峰原创美食营养

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