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凭记忆做道传家菜——黄薯汗菜汤

2009-08-21 09:18阅读：

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凭记忆做道传家菜——黄薯汗菜汤

常有亲问我怎么做了几年的美食而不觉得枯竭，嘿嘿，说真话，您别笑话，我就怕以后老了，我跟我妈犯同一健忘症。记忆中，妈妈做的菜特别好吃，有几道甚至可以说得上惊艳制造的菜品，应该能成为咱家非物质的传家之宝，可我只是模糊地记了个大致味道，问老妈，老妈却怎么也想不起来是如何做的，还笑我说梦话呢。

唉，可惜了吧，这种可作为传家的宝贝，本来就是一种精神符号，也是一份家庭象征，可以一代接一代相传的。传家菜不需要有多繁复的做法，单凭里面那些个浓浓的家的味道，某些时候，突然跳出来，让心中悸动不已就足够了。老鱼就常常叨叨说他妈做的白辣椒炒肉特好吃，我一来自南边的人哪里明白那是个什么东西，可它就是老鱼心中的至上美味。尽管后来，我从婆婆手里要到了白辣椒，又详细询问了白辣椒炒肉的做法，可无论怎么做，老鱼也还是说不是那个味道。

无非是某种独一无二的爱凝结成了一种美味，占据了记忆深处的某个角落，谁也无法取代。有时候，我们狂热爱好一种味道时，或者只是爱那味道背后的关于爱、关于恨、关于一段岁月的琐碎情节，我们是怎么都回不去了，只能在回忆里唏嘘。

每年夏天，妈妈都要给我们做一道消暑的野菜汤，我
记得汤是紫色的，而味道是怪怪的，妈妈就哄我说你看那紫色的汤多么漂亮，喝下去，你就能变漂亮了（唉，我又不得不曝光我小时候的丑样，小眼睛低鼻梁，连我妈都怀疑我是不是在医院被抱错了），对漂亮的无比渴望，顿时觉得那碗紫色的汤像神奇的药水，能让我一夜之间变成美女。

我只是一夜之间从被人百般宠爱的娇娇女变成了一个平凡的家庭煮妇罢了。在菜场找到新鲜的带着紫色光泽的汗菜，果然煮出漂亮的紫汤，就是妈妈的味道。我多加了几个黄薯丸子，嘿嘿，色彩顿时丰富起来，本来略显清寡的汤被淡淡薯香改变，惊艳！

黄薯汗菜汤：
食材：汗菜250克、黄薯一只
配料：盐2克、油5ML、淀粉少许
做法：黄薯洗净去皮，切小块放蒸锅蒸熟后，压成薯泥。
薯泥晾凉后，加入淀粉，捏成一只只小丸子。
把汗菜洗净，沥干水。
锅里倒入一大碗水，烧开，倒入汗菜和薯丸子，再次烧开，加入盐和油调味即可。

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普及汗菜：
又名野苋菜、赤苋、雁来红。
野汗菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以嫩叶为佳。野汗菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
野汗菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。野汗菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红野汗菜所含的铁质比菠菜还多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。
因野汗菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生，可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
野汗菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。

记忆中的妈妈味：
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