范仲淹吟诗称颂的一条鱼——清蒸鲈鱼

2010-10-15 08:53阅读：

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“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。” 这是范仲淹的五言绝句《江上渔者》，这首诗表达出诗人对渔人疾苦的同情，深含对“但爱鲈鱼美”的岸上人的规劝。但从另一个方面也说明了鲈鱼的鲜美，世人的追捧。连大诗人都吟诗赞美了，这条鱼味道肯定是不一般了！范仲淹吟诗称颂的一条鱼——清蒸鲈鱼

鲈鱼，我们称之为寨花、鲈寨，是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。而东营地处

渤海之滨，所以鲈鱼理所当然地被列入黄河口特产的名单喽！
这种鱼在渤海很常见，周末，雇条渔船，三三两两的朋友出海海钓，总能有所收获，鲈鱼、狗缸，争相上钩，一天下来，摘钩摘到你手疼，提鱼提到你腰疼，站着钓鱼你脚疼，晚上做梦还笑到肚子疼！
明晰了吧，这些鱼是公公海钓的战利品。
其实，海钓最多的是狗缸，这种鱼楞傻，见钩就咬。相反的，鲈鱼可就精的多了，所以每次海钓回来，也只是三三两两的鲈鱼在里面，大多数的都是傻狗缸。范仲淹吟诗称颂的一条鱼——清蒸鲈鱼

鲈鱼肉质坚实洁白，呈蒜瓣状，无腥气，无乱刺，营养价值高而且口味鲜美。这块鱼肉我沾了汤汁，所以有点颜色了，看着流口水ing..........

我爸爸在世时也是钓鱼高手，从小我们就没少吃鱼，物质生活贫乏的年代，爸爸出门钓来的美味总是能给我们带来惊喜和满足。
爸爸每次钓鱼回来，我们都会欢呼雀跃，围着观看他的战绩，最头疼的是妈妈，因为收拾鱼，做鱼都是妈妈的工作。妈妈经常跟别人开玩笑：“嫁个会钓鱼的，你还要学会学会杀鱼和做鱼！”
话说话来，妈妈做鱼的技术那可不是一日的功夫了，那是锻炼了十几年的。家里每每待客，都会提出要吃妈妈做的鱼。我小时候也是最爱妈妈的鱼，长大了，才发现，妈妈做鱼也就是那么几招，红烧，清炖。
我觉得鲈鱼的味道，还是清蒸。这也是我强过妈妈的一项手艺呢！清蒸的滋味最美，刚蒸出来的鱼嫩嫩的，白白的，看着就惹人，淋上汁，浇上花椒油，那滋味更是妙不可言。鱼吃完了，用剩下的汁再拌个米饭！范仲淹吟诗称颂的一条鱼——清蒸鲈鱼

原料：
鲈鱼两条、葱姜丝、料酒、味达美生抽、盐、油、花椒粒

1、鲈鱼宰杀洗净。（图1）
2、将鱼码在盘内，身上马上姜丝和葱丝。（图2）
3、倒入少许料酒。（图3）不要抹盐，盐把鱼内水份吸收了，鱼肉就不嫩了。
4、上锅开大火，蒸8分钟左右，闷5分钟开盖，鱼大了还要加时间。（图4）

5、开盖，将鱼取出，将盘内的汤汁倒入锅内。（图5）
6、倒入少许味达美生抽，加入少许盐，熬开。（图6）
7、将鱼身上的葱姜丝取下，在鱼身上码上新的葱丝，蒜片。（图7）
8用勺子将刚才熬开的料汁淋在鱼身上。（图8）

9、锅内倒油，放入花椒粒，炸熟，此为花椒油。（图9）
10、趁油热，将其淋在鱼身上，即可。（图10）

双双唠叨：
1、鱼一定要洗净，宰杀干净，去除腮，内脏。
2、蒸鱼的时候先不要放其他调料，特别是不要抹盐，盐会吸收鱼内的水份，鱼肉就不嫩了，影响口感。蒸熟之后浇汁即可。
3、可以淋汁之后直接吃，放花椒油的味道更浓郁些。

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