冬天如何快速打法黄油———花生核桃酥

2012-02-21 09:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1436003403

冬天做饼干，酥饼，马芬或者面包的馅料儿打法黄油是个难题。

网络上流传不少方法：
1，黄油融化放入冰箱冷冻室急速冷冻几分钟待刚凝固即取出打法。这个方法本人尝试过，效果还是不错的，可惜时间不容易掌握一不小心就冻过头了。
2，北方同学可以放在暖气片上，我们南方没有暖气如果靠开空调提高室温软化恐怕要一两个小时
3，有同学用手把黄油捏变形然后打发，这个方法也不适合我们南方地区的同学因为室温低刚捏变形的黄油很快又冻上了。
4，我在冬天通常会把醒发箱温度调整至32度，把盛有黄油的面盆放入大概十来分钟即可软化。不过很多同学貌似没有家庭醒发箱，此方法不具有推广性。
5，尝试过很多办法后，我觉得用电吹风还是最靠谱的，取材方便操作简单，用电吹风中档对着黄油转着圈吹十来秒钟，盆底部也吹一下，使黄油受热均匀。4、5秒钟之后黄油开始软化。大约1-2分钟黄油变有明显的软化迹象，根据黄油的多少，温度的高低自行调节时间和风速。

TIPS:1 黄油切成小丁儿软化后加入细砂糖，用蛋抽打至发白体积膨胀(如图)
2 加入70克的花生酱搅匀后磕入鸡蛋一枚（只要你黄油打发充分，不使用冰蛋一般
不会出现水油分离）
3 搅匀后筛入低粉用橡皮刮刀轻轻切拌加入核桃碎用刮刀拌至没有干粉，包上保鲜膜
放入冰箱冷藏30分钟后用手造型（如果不冰一会面团会很粘手不容易团成型）烤箱
预热200度转185度中层烤制18-20分钟出炉摊凉密封保存