安康鱼也叫丑鱼 ，蛤蟆鱼，大大的嘴巴，黑黑的皮肤，安康鱼的鱼肉却非常鲜美 ，全身是宝。安康鱼的鱼肝被称为“海中鹅肝”营养丰富口感鲜美 ，安康鱼的鱼肚据说比猪肚（胃）好吃。安康鱼曾经在早些年专门出口日本 ，出口这几年，嵊泗本岛的人们很少能购买到安康鱼 ，一般在洋面上直接被收购了 。安康鱼鱼籽很长， 晒干后可以做休闲零食吃。安康鱼鱼肉无刺，肉质富含胶质，脊背上的一根脊椎骨可以跟排骨媲美，切块煲汤 下火锅非常鲜美 。这种鱼的全身都可以食用，而且所含脂肪低、热量少，更富含丰富的维他命A、D和E，尤其鱼肝是上等佳品，有保持视力、预防肝脏疾病等功效，十分珍贵。
法式鹅肝是法国一道豪华的菜品，取鹅肝的手法非常残酷 ，鹅非常痛苦 ，所以想起这种痛苦还是少食鹅肝为佳 。（题外话）安康鱼肝可以代替法式鹅肝