晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

2010-12-10 09:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

关于莜面的食品，介绍过几次了，这次介绍附带一组珍贵的图片。
我们到了山西，同学的爸爸妈妈热情地问最想吃什么？我很实在地说想吃莜面，还想看着她们做。
次日是同学的好日子，这些天她们全家都在喜气气氛中忙碌。上午我们计划去景点逛半天，回来已是下午二三点钟了，同学的爸爸妈妈吃过早饭，到了中午也没吃饭，一直在等我们回来一起做莜面。百忙之中满足了我的小小愿望，亲自挽袖下厨，将家传的莜面做法示茆给我们。通过这篇博文，再次表示感谢。

莜面是我国独有的三熟食品，买到的莜面粉散发出炒面的香味，已经过初步炒制了，此为一熟；烹制时用沸水和面，此二熟；做好莜面半成品经过蒸食后再食用，此为三熟。

莜面搓鱼鱼准备工作：
1、莜面与沸水的比例是1：1，
2、用擀面杖快速搅动面、水融为一体，
3、面板上抹一层油，将面团揉成一个个长条；
4、揪成约10克左右的剂子；

1、阿姨将三个剂子放在掌心，双手交错并拢，用力摩挲起来。

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

2、很快，下方有莜面条垂了下来

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3、手心的剂子不够时，再揪三块剂子续在面条上

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

4、越来越多

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5、眨眼功夫，一家人吃的都够了。叔叔自豪地说：阿姨能同时搓六根莜面鱼鱼

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

6、我试了好久，也没搓成像样的一根。这时候，阿姨搓好的小莜面鱼鱼给我看，她说初学者搓成这样就可以了。

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

莜面栲栳栳：据说静乐人看见这种面食的样子象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地。莜面栲栳栳的和面过程同搓鱼鱼一样。

1、揪成约10克左右的剂子，将剂子按平；

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

2、手掌向前在臂上搓一下，主要是大拇指在使劲儿。

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

3、然后用食指就势拈起将两端合拢，成筒状；

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

4、放在屉上，象蜂窝。

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

5、很快，屉上就满了。

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

二者的蒸法相同：水沸了，蒸汽上来了，再将莜面放入锅中蒸5分钟就好，蒸好后切忌不可用冷水投凉。
我通常用的莜面浇头：
1、搭配热菜巴盟烩菜一起吃；

专家提供的配方比例，偶试过了，确实咸鲜适宜。
2、调料汁：清水10毫升，醋20毫升，酱油30毫升，香油10毫升，熟芝麻5克，香葱10克，盐5克，鸡精3克；菜码随意：韭黄、青红椒、豆芽等先焯烫，撒上葱花、香菜，爽。

附俺第一次做的莜面栲栳栳美图一张

晋中人家——把手教莜面搓鱼鱼和莜面栲栳栳

68道传统面食:

鸭油千层酥	柿子松糕	黄糖烧饼	云腿月饼
藕粉桂糖糕	五仁月饼	奶油松瓤卷	豆腐皮包子

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