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去阳朔一定要吃的著名特色菜 —— 美味啤酒鱼

2010-10-11 09:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼
刚刚过去的黄金周，和小何一起，跟团去了趟桂林，发现跟团旅行真的很多地方不尽人意，可是看着无论走到哪儿都人山人海的架势，恐怕自由行更难玩儿好。我喜欢那种安静、随性的背包游，人太多往往会破坏了游玩的兴致，看来旅行还是错开黄金周出行比较靠谱。

我们的第一站是阳朔，早就听闻“桂林山水甲天下，阳朔堪称甲桂林”，可说起阳朔最著名的景观，不是如诗如画的风景，而是号称“洋人街”的阳朔西街。西街是阳朔一条古老的石板街，街不长，也不宽，街道两旁全都是一家挨着一家的工艺品店、书画店、旅馆、咖啡厅、酒吧…西街是洋人聚集最多的地方，这也是“洋人街”的来由。

出来玩儿自然少不了美食，“啤酒鱼”是阳朔最著名的地方特色菜之一，鱼肉鲜辣可口，没有一丝鱼本身的腥味，独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，素
来打着“不吃不知道，一吃忘不掉”的招牌。

阳朔啤酒鱼的出名，在于用料的讲究，当地人家家都会做啤酒鱼，要想做出地道的啤酒鱼，主要有有两大绝招：一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼，二是要用漓江的水来煮鱼，并且要加上新鲜的番茄和青红椒。

百闻不如一试，为了找到好吃的啤酒鱼，我们特地向酒店的大婶请教，大婶性格很爽快，告诉我们其实味道都差不多，于是我们就近找了一家，后来发现居然还是口碑不错的一家店。两个人要了一条将近二斤的鱼，再来一大盘酿螺师，吃得相当满足 去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

啤酒鱼上桌的时候，第一感觉是这鱼怎么鳞都不去！后来才知道这是啤酒鱼的特色，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。鱼鳞被炸成一层脆脆的硬壳，裹满酱汁，加上啤酒的风味，确实是一种全新体验，平时不吃鱼皮的小何，也吃得津津有味 去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

在阳朔就吃了这么一顿啤酒鱼，当时的盛器就是个大铁盘，虽然味道不错，卖相实在不佳，也没拍照。从阳朔回来，一下车就开始想念啤酒鱼了，立刻跑去菜市场称一条活鱼回来，自己动手山寨一个家庭版的啤酒鱼。虽然没有漓江的鱼、没有漓江的水，但美味一点不打折扣 去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

美味啤酒鱼
去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

材料：
主料：鲤鱼1条、西红柿2个
配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

做法：
1．西红柿洗净、切块；
2．青、红椒洗净、剖开、切大块；
3．姜去皮、切丝；
4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼
7．将鱼斩成大块待用；
8．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）；
9．将锅烧热，倒入少许橄榄油；
10．倒入鱼块，以小火慢慢煎；
11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
12．锅刷净，重新倒入橄榄油；
去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼
13．放入姜丝和蒜瓣爆香；
14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；
15．加入生抽；
16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
17．放入青红椒和西红柿；
18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。
去阳朔一定要吃的著名特色菜 <wbr>—— <wbr>美味啤酒鱼

烹制心得：
1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

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******************************15种鱼的美味做法*******************************
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