【芒果慕斯蛋糕】——好吃好看好评百分百的蛋糕

2014-06-04 09:34阅读：

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#美食感恩季#老妈爱吃的【芒果慕斯蛋糕】

所有的水果里边，老妈最爱吃芒果，软糯而清甜。老妈一直有个心愿，想吃我亲手做的蛋糕，而我竟然一直没有让她如愿。

芒果季，水果卖场里芒果飘香，芒果的品种非常多，不过前些年我们所能吃到的品种不多，如今从水仙芒、红金龙、青芒、大台农……应有尽有。纤维较少的水仙芒做甜品极佳，也是老妈的最爱。

小时候，因为爸爸是教师，我只肯听爸爸的话，对老妈却总是一脸倔强。如今，自己也成了母亲，回想起过往的种种，总是鼻子一阵阵发酸。

对老妈，我从来都是理所当然地索取，爱和物质都一样，从来没有站在她的角度想过她的感受。

那时候的我，是有多伤人呀。你让我往西，我偏要向东，你让我吃饭，我偏不吃饭。乃至于长大以后觉得自己太胖，减肥不肯吃饭，还会对她吼：“我小时候不懂事，你不会拦着我，让我少吃点呀。”

想起来且泪且笑，不懂事的年华终究远去了，可是我再也补偿不了，而她和老爸是世界上唯一不会记我仇的人，不是吗？

当芒果飘香，我想起老妈的话，“等你会做蛋糕了，给我做一个吃，小小的就行，一定很好吃。”

那还等什么，亲爱的老妈，这个蛋糕是我的蛋糕2号，不完美，却将心意放在里头，希望你们身体健康，可以陪我再走很久很久……

码这些字的时候，鼻子暗酸！

【芒果慕斯蛋糕】

用料：
海绵蛋糕底B：鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克
芒果慕斯糊A：牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克
表面果冻层C：水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个
模具：6寸活底蛋糕模

做法：
一、制作海绵蛋糕底
1、先将蛋白和蛋黄分离，低粉过筛。
2、蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，打至干性（或干性略偏湿）的状态。
3、蛋白中加入蛋黄，再打发2～3分钟。
4、筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，裱花袋放入手指饼干花嘴，再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。
5、按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状。
6、将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。
注：我用了前几次的过程图，所以海绵蛋糕形状不同，仅供大家参考制作过程。

二、制作酸奶慕斯糊
7、吉利丁片用冰水浸泡一会儿，泡软挤净水。
8、牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。
9、芒果去皮取果肉，用料理机打成泥。
10、淡奶油打至6成发，加入芒果泥，拌匀。
11、再加入吉利丁奶液，混合均匀。
12、海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），倒入适量慕斯糊。
13、再放一片蛋糕片，倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。

三、制作表面果冻层
14、少许水加糖，隔水加热至糖融化；加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。
15、芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从中央开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。
16、慢慢倒入冷却的果冻液，再放入冰箱冷藏2小时左右。

小贴士：
◎吉利丁凝固的比例是1：40，但这只是基本比例，做果冻的话需要再高一些，夏季尤其要外带的时候必须酌情增加用量，否则很容易由于高温而毁形。
脱模可以用热毛巾或吹风机使模具边缘受热，直至能够自然脱模，个人推荐用吹风机，一边◎吹一边转圈，使其均匀受热，若边缘有少许融化，可再放入冰箱冷藏片刻。
◎没有心型模，用6寸圆型活底模也可以。