炖肉，许多人贪的就是肉汤中的鲜味。然而，并不是一块肉，一锅水，放在灶台上一煮几小时，出锅的肉汤就一定是百分百鲜美。这其中，还是有些小技巧的。今天就来跟大家分享三招，希望大家以后的肉汤能越炖越美味。
炖肉开始：冷水下肉
你是冷水直接下肉，还是先烧开一锅水，再把肉扔下？别看就是一个水温的问题，它对肉汤的鲜美味道可是有很大影响呢。正确的答案是，冷水直接下肉，更利肉汤鲜美。
蛋白质在高温情况下容易发生凝固。冷水直接下肉，汤中温度逐渐上升，肉表面蛋白质凝固较慢，这时便可有充分的时间使肉中呈味含氮浸出物溶于汤水。反之，若是沸水下肉，水温较高，肉表面蛋白质在高温条件下迅速凝固，形成致密膜使肉中呈味物不易溶出，汤鲜味就不那么好了。
炖肉进行：小火慢炖
炖肉开始：冷水下肉
你是冷水直接下肉，还是先烧开一锅水，再把肉扔下？别看就是一个水温的问题，它对肉汤的鲜美味道可是有很大影响呢。正确的答案是，冷水直接下肉，更利肉汤鲜美。
蛋白质在高温情况下容易发生凝固。冷水直接下肉，汤中温度逐渐上升，肉表面蛋白质凝固较慢，这时便可有充分的时间使肉中呈味含氮浸出物溶于汤水。反之，若是沸水下肉，水温较高，肉表面蛋白质在高温条件下迅速凝固，形成致密膜使肉中呈味物不易溶出，汤鲜味就不那么好了。
炖肉进行：小火慢炖