#九州筵席#麻辣鲜香宫保脆壳虾

2015-02-09 08:50阅读：

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眼瞅着就年根了，深圳路上的车明显减少，外来人口多的城市就是这样，一到过年就各回各家了。其实这段时间真是深圳最好的时光，天气不冷不热，出门路路畅通，以前嫌深圳过年不够热闹，现在年纪大了反而喜欢清静了。

今儿给大家上的这道菜算是一道改良名菜，宫保口大家都喜欢，微麻微辣小酸小甜，味道浓郁入口却并不刺激。不同的是，我先将虾腌制上浆后炸了一层脆壳，更容易挂汁，外壳香脆，虾肉鲜甜弹牙，麻辣酸甜、回味悠长。

做法：1、新鲜活虾去头去壳留尾，挑去虾线，冲洗干净后用厨房纸吸干水分。2、虾肉用少许盐、胡椒粉和料酒抓至起沫，腌10分钟后加入半个蛋液。3、将沾有蛋液的虾均匀地裹上一层面粉，拿起时将多余的面粉抖掉。4、依次将所有的虾都裹好面粉。5、油温6成热时依次放入虾，炸至表面微微上色捞出控油。6、待油温再次升高至8成热时放入全部虾，炸至金黄捞出，用厨房纸吸去多余的油分。7、另起锅，加少许油，依次放入姜蒜米和红辣椒、花椒炒出香味。8、加糯米酒（去掉米粒）、生抽、香醋、糖、水淀粉煮开。9、下炸好的虾和花生翻炒，挂汁均匀即可。