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了九霄云外。这次回家坐了一趟高铁，好多年没坐过火车了，高铁没有了传统火车的汽笛声，也没有了那种有节奏的哐当声，忽然之间，一些模糊的东西开始变得清晰，道口烧鸡也随之鲜活起来，是时候该给自己的记忆一个完整的修复了。
卤好的烧鸡不用刀切，用手轻扯即可离骨。
主材：新鲜童子鸡1只
刷皮料：蜂蜜
卤料：老卤汁、适量香料、葱姜蒜。
1、新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
3、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
4、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。
5、老卤汁倒入锅中烧开。
6、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。开卤汁的具体做法可以参考：开一锅金牌卤汁代代相传
7、卤汁烧开后加入葱姜蒜。
8、将烤上色的鸡取出。
9、放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
10、卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。
11、将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。
更多交流可以加新开Q群：316894691，老宅的美食生活馆。
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永远的无肉不欢
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卤好的烧鸡不用刀切，用手轻扯即可离骨。
主材：新鲜童子鸡1只
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卤料：老卤汁、适量香料、葱姜蒜。
1、新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
3、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
4、送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。
5、老卤汁倒入锅中烧开。
6、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。开卤汁的具体做法可以参考：开一锅金牌卤汁代代相传
7、卤汁烧开后加入葱姜蒜。
8、将烤上色的鸡取出。
9、放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
10、卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。
11、将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。
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