鲜辣美味私房剁椒鱼头 2014-04-28 08:34阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1791684220 剁椒鱼头是湖南传统名菜,故名思义就是用剁椒蒸,再简单不过的一道馆子菜,家庭也能完美复制。 但是,没有一点特色和变化焉能长久占据湘菜头牌的位置?因此,各湘菜馆不断地推陈出新,有在鱼头上下功夫的,也有采用双色剁椒的,还有用汤汁拌面的,当然,我也有自己的小绝招。 我家私房剁椒鱼头加了一味料:泡姜。老坛川味泡子姜剁碎后散发出发酵后特有的酸香和姜香,去腥力超强,泡姜和剁椒复合的味道给剁椒鱼头凭添了一份鲜美,鲜辣适口,回味悠长,让你一吃就停不下筷子。 通常蒸鱼时,我们会将蒸出来的汁倒掉,因为容易有腥味,而用剁椒和泡姜蒸出来的汁鲜美无比,千万不要倒掉,用来拌面拌粉特别好吃。 剁椒和泡姜可自制,也可在超市购买。做法可参考这里:自制剁辣椒