让你倍儿有面子的宴客横菜：『蒜香孜然烤羊腿』

2014-03-26 21:28阅读：

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天气日渐暖和了，楼下的烧烤摊子也一天天多了起来，晚上和铥先生遛弯时总会看到三三两两的人坐在路边啃着烤串、喝着啤酒。有时闻着炭火上飘出的孜然味总有种冲动想拉上铥先生一起啃两串，但同时又对这些羊肉的肉质120个不放心，只能悻悻然的和铥先生说：“哪天我一定要自己在家烤羊肉串吃！”回家后就开始在各电商网站上筛选羊肉，本来以为铥先生对我说的烤羊肉串没怎么动心，结果那厮不知怎么就瞄见网页上的羊腿了，然后，本来只是想打打牙祭的小肉串就变成了餐桌上的绝对横菜烤羊腿了。
第一次烤

羊腿各种担忧，总害怕好端端的羊腿被我给糟蹋了，一个劲儿的跑进厨房观察烤箱里羊腿君的状况。但第一次终归是第一次，即便是这么战战兢兢的守着，最后羊腿烤的还是有些不尽如人意。虽然铥先生对这只烤羊腿的评价是：外焦里嫩，鲜香不腻，羊肉的鲜香度已经完全超越接头烤串的味道了……就是从羊腿上片肉片有点麻烦。

总结一下这次烤羊腿得不足之处供大家参考。首先是羊腿的处理，等快递小哥将羊腿送到家我才发现体积比预期的大很多，想剁开来只烤一半吧，刀都剁卷刃了骨头也没断，只能硬着头皮整只开烤。第二是时间拿捏不到位，总担心羊腿太大时间短了烤不熟，结果羊腿表面的肉口感偏老。第三，配菜烤30-40分钟就完全熟透了，所以建议配菜晚点放进烤箱，或者30-40分钟后从烤箱取出配菜，要不然和羊腿一样全程烤最后配菜会出现焦糊的现象。最后，如果你在家尝试烤羊腿，一定记得多叫上几个朋友，要不然这一大只羊腿得且吃几顿呢。另外，一次吃不完的羊腿肉可以片下来放保鲜盒冷藏保存，隔天配上点芹菜、青椒之类的，不放盐、快炒，又是一盘不错的下酒菜。

材料：
主料：
羊前腿1只（1200g左右），盐10g左右，蒜粒（4瓣蒜的量），孜然粒10-15g，黑胡椒碎8-10g，橄榄油10g。
配菜：
西兰花1/2朵，南瓜1小块，土豆1个，胡萝卜1/2根，大蒜片（5瓣蒜的量），盐3g，黑胡椒碎8g，橄榄油10g。
装饰：
蜂蜜40ml，凉白开15ml。

做法：

1.羊腿温水多清洗几遍后用厨房纸巾吸干表面水分，将羊腿表面多余的羊油、筋膜片掉留作他用，然后在羊腿表面均匀的划几刀方便一会儿腌制入味。
2.在羊腿表面撒上盐，用手按摩5-10分钟方便盐分渗入。
3.同样，撒上蒜粒、黑胡椒和孜然粒，按摩入味。
4.在羊腿表面刷上一层橄榄油，用保鲜膜将羊腿包裹严实，放入冰箱冷藏过夜。
5.胡萝卜、土豆、南瓜处理干净后切块，西兰花撕成小朵用盐水浸泡后控水。将所有配菜放入烤盘，撒上大蒜片、盐、黑胡椒碎和橄榄油，拌匀待用。
6.在腌制好的羊腿表面刷上一层蜂蜜水，烤箱提前预热10分钟至220度，将配菜放在烤箱最底层，羊腿放烤架上放进烤箱下数第二层，上下火220度烤1小时15分钟。中间记得每隔30分钟在羊腿表面刷一层蜂蜜水，另外羊腿表面烤至上色后记得要加盖锡纸。
7.羊腿烤好后取出，用利刃片着肉片配上配菜食用。
贴心提示：
1.配菜大约烤30分钟就熟透了，建议蔬菜晚点放进烤箱烤，这次我放的早了导致有些蔬菜烤焦了。
2.2斤多的羊腿我烤了1小时15分钟，肉质有些偏老，建议将时间缩短10-15分钟。另外待羊腿烤上色后要记得加盖锡纸或者翻面烤，我和朋友聊天忘记这一步了导致最后羊腿上色太深了。
3.如果喜欢口感软烂的烤羊腿，可以提前加卤料将羊腿用高压锅压一下再烤，羊腿内部会比较软烂、好嚼。
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