解密80后记忆里永不磨灭的天津招牌——蒜蓉辣酱

2014-11-28 07:53阅读：89,535

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30岁往上的人都会记得，那些年说的“打酱油”真的是去酱菜园、利民商店里打酱油。在那些欢乐至上的时光里，最幸福的是在华灯初上、袅袅炊烟的时候，被派到门口小卖部里打个酱油、买个辣酱什么的，

顺便买上鱼罐头、午餐肉、牛肉干、冰棍儿……回到家，我总是喜欢踩着一个小板凳，看大人们怎么把罐头给鼓捣开。一刀下去，铁皮上立刻出现了一条小缝儿，飘出来的味道那个香啊。所以，那个时候，被派去酱菜园走上那么一遭是我最乐此不疲的事儿。

小时候，吃不了太辣的东西，但是却深爱当时的天津利民蒜蓉辣酱。那个辣味儿刚刚好，有辣椒和蒜蓉的香气，却又不是特别的辛辣。最熟悉的吃法是买来后，挤出来一小块儿，直接抹在老豆腐上。如果豆腐是刚从菜市场里买回来的就更好了，还冒着热乎气，拌上辣酱一起吃，特别地入味儿。还有一个吃法是用肉末炸蒜蓉辣椒酱，然后把炒好的酱涂在馒头上，一口一口好不痛快！

现如今，很多外面买来的东西都不再是小时候吃到的那个味道，不知道是我们的生活水平改善了，还是那些传统的老工艺已经跟不上时代的步伐，总之我们对那些老味道的心里预期与它们年复一年地在经济大潮中的成长确实不成正比。所以，越来越多和我一样就爱缅怀老味道的人们逐渐地喜欢上了自己在家研制、琢磨，反复地修改配料、制作方法，出来的味道自然不错。下面的方子大家也不妨试一试，我感觉做出来的还是当年的那个味道，再熟悉不过的味道。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【蒜蓉辣酱】的做法

（六人份）
材料：
红辣椒 5个
小米椒 15-20个
红柿子椒 1个
蒜头 30瓣
梨（或苹果） 50克
调味料：
白酒少许
油 1.5大匙
酱油 1大匙
香油 100毫升
白糖 1小匙
牛肉粉或鸡精少许
盐适量

做法：
1．取一半的红辣椒，用刀刮掉里面的籽，切成小丁。剩余的红辣椒、小米椒和红柿子椒也切成丁，用搅拌机搅碎。

2．蒜头去皮后，用刀拍扁，也放在搅拌机里，和辣椒碎一起继续搅至细蓉的糊状。

3．将辣椒糊盛在容器中，按500克辣椒糊对应25克的比例撒盐。

4．擦入梨蓉，搅拌均匀并压实。

5．表面淋一点点白酒，用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏三天。

6．三天后，取出辣椒糊。净锅中倒油，冷油下入辣椒糊，中小火翻炒，以去掉辣椒本身的水分。

7．依次加入酱油、香油、白糖、牛肉粉，炒匀后即可关火，盛入碗中。

8．自然冷却后，放在干净的容器里密封起来，可以冷藏保存一周。第二天取出来再吃，味道更佳！

小贴士：
1．如果担心辣椒酱过辣，可以在材料里添加一个甜的柿子椒。上面的方子中刮掉一半辣椒里的籽，也是为了降低辛辣的程度。
2．炒辣椒酱的时候，方子里油脂的含量比较多，这样制作出来的辣椒酱易于存放。
3．冷油下入辣椒糊，用中小火翻炒时，一定要炒到辣椒内的水分基本散去后，再加入调味料。这样降低了辣椒酱的含水量，易于长时间的保存。