为你介绍我的老朋友——香椿
2014-05-10 21:40阅读：
为你介绍我的老朋友——香椿
与别人不同，在食用的蔬菜中我对“香椿”有一种特殊的感情。自我记事以来，每一年的谷雨时节，我都会追着家里的老人问“是不是该吃香椿了”，若是听到肯定答案，心里就乐开了花。小时候，我老家的院子里就种着两颗笔挺茂密的香椿树，在我心里，它们是我每一年记忆轮回的标志，是我童年丰富餐桌的美味佳品，是陪我跳着皮筋长大的伴侣。如今大树已被砍伐，只剩下了树苗，但每当早春的脚步临近，我都会买来一些香椿，和这位“老友”叙叙旧。
今年我便以一种特殊的方式迎来了这位老朋友，这次不是在餐桌上，而是在我学习营养知识的课堂里。在学习中，我甚是仔细的听着老师讲的一字一句，只因我长久以来只知道“你”乖巧的模样，却不知“你”内心的故事，了解你，使我有了进一步的成长。
学习中，我才知道你被别人称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，而且有较高的药用价值。作为春季的时令蔬菜，你在蛋白质、B族维生素、维生素C、β-胡萝卜素以及磷、铁等矿物质的含量上都高于其它蔬菜。你所含有的香椿素等芳香性有机物，有健脾开胃，增进食欲的功效，且其挥发的气味能透过蛔虫的表皮，使其不能附着在肠壁上，起到驱虫的作用。你还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用，并被人冠以“助孕素”的美誉。在中医的药用理念中，
你具有清热利湿，利尿解毒的作用，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系感染的良药。听到你的诸多好处，我自然也为你骄傲。
说到有关香椿的故事，奶奶对此总是津津乐道的谈起父亲小时候，“你爸爸小时候最喜欢吃像香椿，每到香椿长出嫩芽就爬到树上自己摘着吃。”，以前每每听到这段，都为爸爸的机灵和调皮捧腹大笑。但是，如今我接触了营养知识才知道，新鲜的香椿含有的草酸、亚硝酸盐和硝酸盐也是高于其他蔬菜的，亚硝酸盐和硝酸盐有生成致癌物质亚硝胺的危害，所以，香椿如果食用不当，也是存在安全隐患的。
对于香椿的吃法，最常见的有凉拌香椿，炸香椿鱼，香椿炒鸡蛋等，但无论您选择哪种烹调方法，建议您在烹调前先用水焯一下，将香椿在沸水中烫焯1分钟，即可去除三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好的保存香椿的绿色，也极大的提高了食用香椿的安全性。香椿的香气主要来源于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯水并不会改变香椿独特的风味。另外，民间还有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”的说法，所以香椿以谷雨前食用为佳，香椿应迟早、吃鲜、吃嫩。总之，食用香椿以嫩芽、鲜吃、焯汤等原则为准即可确保安全。
回味亦可出新知，如今我对香椿已从简单的认知转变为更深的喜爱，如同我们生活中许多道理一样，如果保持一种心态就要不断地去探索和发现，愿营养常伴你我生活，滋养出更多的乐趣。
