生姜在我国烹饪中常常是作为一种香辛料使用，烹制动物性原料时加入生姜也主要是用以去异除腥。然而，生姜还是一种很有效的肉类嫩滑剂，它可使粗老、干硬的肉类变得较为鲜嫩多汁，提高肉类的嫩度，这一点已被我们的工作经验所证实，并在餐饮的烹饪中得到了实践，不知道热爱营养美食的您，知道吗？今天冬冬就具体分享给大家。
生姜中含有蛋白酶，它能将肉类的结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的分解，使蛋白分子中的化学键部分发生断裂，破坏了它们的分子结构，从而大大提高了肉的嫩度，并使肉的本味不被破坏，风味也得到了很好的改善。