#微烹饪#【挑选食材”好色”需谨慎】
2015-07-21 15:30阅读：
从营养角度来考虑，深色食材的营养价值高于浅色的，但以色论食也不能一概而论，挑选下面两种食材时就需谨慎：
❶
蘑菇不是越白越好：新鲜蘑菇在运输过程中稍有碰撞，鳞片即变成浅褐色；如果使用过漂白剂的蘑菇则呈现不自然的白色，而且碰伤处也不变色，手感相对湿滑。
❷
海带不是越绿越好：正常的新鲜海带为褐绿色或深褐绿色且有韧性，所含的甘露醇呈白色粉状附在海带表面，洗过的水无掉色现象；染过色的海带颜色过分翠绿且一抠就破，泡过的水也呈淡绿色。
如果长期食用这些用化工原料加工过的食材，其毒性对人体健康很不利。
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国家二级营养师
国家高级烹饪师
李文冬
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