滑炒牛肉丝、滑炒猪肉丝、滑炒鸡肉丝都是人们喜欢的几款肉丝菜，如果在操作时注意以下六个环节，在家做出鲜咸味醇、口感滑嫩的肉丝，完全不是问题。
❶ 选料：优质的原料是烹制佳肴的先决条件，做滑炒肉丝要选择新鲜较嫩部位的精瘦肉；牛肉要选外脊，猪肉要选用通脊，鸡肉要选用鸡脯肉。
❷ 切丝：切丝要规范，遵循“横切牛，竖切鸡，斜切猪”的原则，尽量做到肉丝整体长短基本相等、粗细均匀；切时牛肉丝应细些，猪肉次之，鸡肉最粗。
❸ 上浆：烹制肉丝菜，上浆很重要，肉丝菜上浆足口感才能滑嫩；烹调时要根据肉的种类和含水量的多少选择不同的上浆方式。