春秋两季是开酥的好时节,喜欢叠被子的同学可以勤劳地琢磨开酥手法了。我不太爱吃重油的点心,单纯为了看层次而做,我一般都是3折4次,而且都是用的260克粉约400多克面团的量开酥,没有特别难操作的地方,也不会大面积漏油或伸展不开。
没有什么需要特别说明的,开酥要自己多尝试才会总结适合自己的经验,例如冷藏松弛或冷冻,都要看自己的室温环境而定。酥皮要搭上水果才能缓解油味,爱发胖的妹妹还是慎食为宜。
【配方】(改编自自由)
金像面包粉190g、低粉70g、即发干酵母4克、细砂糖25克、盐5克、奶粉8克、水140克、黄油25克
裹入油:安佳片状黄油140克
【步骤】
1、将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段,立即擀成大片放入冰箱冷冻30