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豆腐大比拼

2012-10-17 22:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2367914367

豆腐大比拼
豆腐大比拼
曾经有个网友这样问道，“豆腐的种类比较多，什么嫩豆腐，老豆腐，内酯豆腐什么的，请问给宝宝吃哪种豆腐好啊？”而有位医师回复他说，“豆腐的种类很多，但是营养是一样的，只是口感不同”。不错，市面上的豆腐确实很多，但是它们的营养价值确实是一样的吗？下面就让我们来探个究竟。

豆腐的种类
中国的传统豆腐有南豆腐（嫩豆腐）和北豆腐（老豆腐），还有一种豆腐叫做内酯豆腐。另外，有人会说还有木棉豆腐和绢豆腐呢。其实，这是日本对豆腐的一种叫法，以包豆腐的布料而命名，木棉豆腐相当于我国的北豆腐，而绢豆腐相当于我国的南豆腐。大家需要注意的是，有一种叫日本豆腐的，其主要成分是鸡蛋，而不是豆类，所以不属于豆腐类。下面我们主要比较一下我国的传统豆腐。
南豆腐：色泽较白，质地较嫩，水分也比较多，以石膏作为凝固剂。
北豆腐：色泽发黄，质地比南豆
腐坚实一些（俗话说比较老），以盐卤为凝固剂。
内酯豆腐：有光泽，质地细嫩，以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。

营养价值大PK
虽然都是豆腐，但是不同种类的豆腐其营养价值真的一样吗？下面就让我们来分析一下。
豆腐大比拼
通过以上表格可以很明显的看出，不同种类的豆腐还是有一定的营养差别的，所以大家在购买的时候还是要有所选择的。根据所需补充的营养素或者具体的做法而定，比如北豆腐适合炒、煎，而南豆腐适合凉拌或者做汤，内酯豆腐呢，则可以烧或者做汤等等。

食谱推荐：皮蛋豆腐

豆腐大比拼
主料：皮蛋、南豆腐（或内酯豆腐）
辅料：香葱、姜、食盐、味精、味极鲜、醋、橄榄油
做法：1、将皮蛋切块、豆腐切块；
2、葱、姜切末并和其他调味品调匀；
3、将皮蛋均匀摆到豆腐上，将调和的汁均匀的撒到上面即可。

推荐理由：
皮蛋中富含丰富的矿物质，和豆腐是很好的搭档，而且老少皆宜。
做起来非常方便，营养成分基本不被破坏。


国家二级公共营养师——赵秀梅（原创）
联系电话：13581857675
QQ：273036246



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