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动物肝脏该不该吃

2013-01-24 11:16阅读：

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动物肝脏该不该吃
动物肝脏该不该吃
前几天从超市买了一盒鸡肝，中午吃饭的时候刚放到桌上，大家就异口同声的说“不能吃肝”，我问为什么，其中一人说，动物肝脏是解毒的，有毒，不能吃。我既为大家开始关注健康而高兴，又被这异口同声的回答搞得哭笑不得。动物肝脏确实是机体的解毒器官，可能会残留一定的毒素，但同时动物肝脏的营养价值非常高，那我们到底吃还是不吃？吃的话又该怎么吃呢？

一、动物肝脏营养价值分析
动物肝脏的营养价值极高，尤其是维生素A和铁元素的含量远远超过肉、蛋、奶等的含量。以猪肝为例，每100g猪肝中维生素A的含量为4972μg，铁的含量为22.6mg。维生素A是合成视紫质的基本原料，视紫质直接影响了眼睛对黑暗弱光的敏感度，所以适当的吃点动物肝脏有助于提高夜视力。而通过动物肝脏补铁，效果要比通过其他食物补铁的效果好很多，又不会因为铁过量而导致中毒，是高效又安全的补血佳品。除此之外，动物肝脏中的蛋白质、卵磷脂及其他微量元素等的含量也很高，对促进儿童发育、维持成人的健康都有一定的益处。

二、动物肝脏中的“毒”
动物肝脏是机体的解毒器官，可能会有毒素残留，直接进食对健康不利。另外，动物肝脏中的胆固醇和饱和脂肪酸的含量也很高，比如每100g猪肝中含胆固醇288mg，而鸡肝中的胆固醇的含量达到了476mg，和鸡蛋中胆固醇的含量相近。为了避免这些“毒”对心血管的攻击，患有心脑血管疾病的人群应该减少动物肝脏的食用。

三、如何健康吃肝
动物肝脏该不该吃
动物肝脏营养价值高，但又存在一定的隐患，那我们到底该怎么办呢？我来为您支招。
1.选择替代物
单纯补充蛋白质选择鱼或者豆类及其制品
单纯补充维生素A选择胡萝卜
单纯补充铁选择菠菜、芹菜等
当然，以上替代法只是推而求其次的做法，不如直接进食肝脏效果好。
2.因人而异控制用量
一般人群建议每周食用1-2次动物肝脏，每次不超过2两；对于中老年人或者体质较弱的人建议每周食用1次，并且最好不超过2两。一定不能吃的太多哦，维生素A可以在体内蓄积，过多的摄入容易引起VA中毒。
3.合理的烹调方法
要想健康的吃动物肝脏，烹调方法很重要。
首先，清洗 买回来的肝脏要进行充分的清洗，尽量把动物血清洗干净，将肝脏切成片进行抓洗也是不错的选择。
其次，浸泡 肝脏在浸泡的过程中其营养素流失极少，但是残留的毒素可以通过浸泡而减少。
第三，烹调 肝脏易煮不易炒，在烹调肝脏的过程中一定要让肝脏熟透，也可加入适量的大蒜，不仅可以改善味道，而且大蒜还有一定的杀菌作用。


赵秀梅（原创）
国家二级公共营养师
电话：18010159860
QQ：273036246

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