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营养师帮您揭开食品营养标签“4+1”的神秘面纱

2016-10-23 09:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2526228175

营养师帮您揭开食品营养标签“4+1”的神秘面纱
购买预包装食品时，在包装背面有一个营养成分表，它是标示食品中能量与营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。那它们具体都代表什么含义呢？ 2016版《中国居民膳食指南》建议我们购买食品时要学会看营养标签。那怎样读取里面的信息，更好地指导我们科学选择膳食，为健康保驾护航呢，这里跟您一一道来。
2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，营养成分表的项目一栏必须包括1大能量+4大核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）；有需要的话，还可以标注更多的营养成分。
营养素参考值（NRV）是专门用于食品标签，比较食品营养成分含量的参考值。它是以日推荐能量摄入量为2000 kcal（8400 kJ）的成年人为标准。对该预包装食品所进行的相关营养成分计算。比如如图所示，​
营养师帮您揭开食品营养标签“4+1”的神秘面纱
每100g此食品中，含有的能量是1823KJ，占成年人一天摄入量8400KJ 的22%，就是后面一栏NRV的值。有消费者问了，我怎么知道我一天需要摄入能量、蛋白质、脂肪多少呢？其实可以用每100g所含的量除以后面NRV，得出的大概是一个轻体力的成年人需要的量，即食品标签营养素参考值的大小然后可以根据自己的年龄、体力等情况进行对比。但这个参考值不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。
如果NRV占的比例越大，说明此食品提供的能量或营养素含量越高；通过百分比一目了然含量高低，这样方便我们有选择的购买食品。
但要特别提醒一下， 预包装食品中能量和营养成分的含量除了每 100 克（g）和（或）每 100 毫升（mL）外，还有可能会以每份表示，份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。可能是10g、20g、30g不等，这时要注意了，可能我们会看到某小包装食品上能量、脂肪含量比较低就一时冲动买回去，仔细看才发现上面写的是每份食品的数量，而不是整个大包装总的含量。​
对于钠的含量，食品标签营养素参考值（NRV）为2000mg钠,1g钠可以换算成2.5g盐,即世界卫生组织推荐成年人每人每天盐的摄入量不超过5g。中国营养学会推荐成年人每人每天盐的摄入量不超过6g，实际上居民盐的摄入量远超过6g，相当于一瓶酒瓶盖。 图中的204mg，换算后是0.5g盐，小小的100g食品的盐含量就已经占到了一天盐摄入量的十分之一。
总体而言，根据NRV的比例，可以清楚得了解营养和营养素的含量高低，有助于我们在了解食品营养组分和特征的同时，帮助我们科学的选择食品。​
（图片来自于网络）
文章已约稿，合作请微博私信联系：@王艳丽营养师
营养与食品卫生学硕士
国家高级公共营养师
多家报刊杂志撰稿人

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