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“大包整多两笼,大包整多两笼,唔怕滞……”麦兜故事里的麦兜说,吃了大包会让人脚瓜硬朗,然后孝顺阿妈奉献国家。在莞城万寿路上也有一家简陋的没有店名的包店,以个大料足的大包闻名,每天吸引着新老莞人排队购买,这里的“东莞大包”又有多神奇呢?今天让我为你揭开。


为什么叫东莞大包,其名就可以告诉你,它比一般的包子都要大好几倍,吃一个也可以饱半天。一个东莞大包馅料就有鲜猪肉,鲜鸡肉,卤水蛋,冬菇等,包子大而足料。东莞大包出名不仅是其料多,更是嗅到的是一种独特的莞味和一份温暖的情结。在东莞这样一个大包只卖2.5元,平时中午工作太忙时,买上一两个大包,就可以支撑你整个下午的能量了。


在东莞的朋友应该都吃过这美味实在的东莞大包了,远在异地的朋友虽然不能立刻吃到我们的东莞大包,但是你可以亲手制作一下。我已经详细地把大包的制作内容秘诀都详细的写下来。如果你们肚子空空的,可以试试做哦,保证吃上一个就让你整个人都洋溢着满足的快乐。


36图详解广东传统美食东莞大包的制作全攻略
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制作东莞大包一共分4个步骤 1、制作东莞大包皮
2、制作卤水蛋
3、制作内馅材料
4、包制大包


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大包皮
1、中筋面粉230g
2、水135 g
3、酵母3 g
4、细砂糖10 g
5、色拉油5 g

卤蛋
1、鸡蛋4
2、八角(大料)3
3、小茴香1茶匙(5ml
4、花椒1茶匙(5ml
5、甘草3
6、桂皮1
7、草果1
8、肉寇1
9陈皮1
10生抽1汤匙(15ml
11老抽1茶匙(5ml
12蚝油2汤匙(30ml
13沙茶酱2茶匙(10ml
14黄酒1汤匙(15ml
15冰糖适量
16盐适量
17焯过水的带皮肥猪肉1小块

内馅
1、猪肉250g
2、鸡肉200g
3、冬菇20g
4、盐适量
5、糖10g
6、蚝油10g
7、酱油15ml
8、油适量
9、生粉适量

特殊工具
1擀面杖
2
、橡皮刮刀

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事前准备
1、把冬菇放进水里浸泡
2、提前一天制作好卤水蛋

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制作大包皮

1先将水、酵母混合,再将所有材料混合。
2、再有橡皮刮刀将所有材料搅匀至水分消失
3、用手搓揉面团
4、继续搓揉后,松散状面团即成完整的面团
5、面团移至工作台上,继续用双手搓揉成光滑状,并将面团放置在温室下松弛约5分钟。 36图详解广东传统美食东莞大包的制作全攻略
6面团分割,分割前,可将面团搓成长条状,尽量粗细一致,这样才方便分隔。
7、用手将小面团压成圆饼状,以左手的食指与拇指抓着面团边缘转圈,同时右手掌压住擀面杖,从面团边缘不停地擀。
8擀成中间厚周围薄的面皮,不要刻意擀得太薄,直径约10-12厘米即可。
36图详解广东传统美食东莞大包的制作全攻略
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制作卤水蛋
1锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。
2将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
为你揭开东莞人家的秘方卤水鸡蛋
3、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来
为你揭开东莞人家的秘方卤水鸡蛋
4、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。
5、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁
6 捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
7将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。
为你揭开东莞人家的秘方卤水鸡蛋
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制作内馅
1、将猪肉斩成肉饼,并且将浸泡好的冬菇切成粒状。
2猪肉+冬菇++酱油+蚝油++白砂糖+生粉+生抽搅拌均匀备用
36图详解广东传统美食东莞大包的制作全攻略
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包大包
1、将馅料填在包子皮内,注意量不要太多,左手拇指压住馅料,用右手将包子皮边缘稍微提高,可利用左手顶住面皮边缘,右手再顺势向前将面皮一些一些地粘合。
2、包好后的东莞大包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约15分钟。
3、面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,水沸腾后,用中大火蒸约12分钟。
36图详解广东传统美食东莞大包的制作全攻略
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36图详解广东传统美食东莞大包的制作全攻略

36图详解广东传统美食东莞大包的制作全攻略
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