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《对水果的“生思熟虑”》

2016-11-01 11:04阅读:

《对水果的“生思熟虑”》

《对水果的“生思熟虑”》
很多人对水果可以说是情有独钟,一天饮食中没有肉是可以的,但没有水果是万万不能的。但是天气冷了宝宝都穿羽绒服了,而冰凉的水果吃着好难受,水果能熟着吃吗?
《对水果的“生思熟虑”》
答案是可以哦!水果当然可以熟着吃。水果的生熟之分,一种是自然生长中果实成熟程度;而另一种就是水果作为烹调原料加热后的成熟程度。
对于水果熟吃这种方式是即熟悉又陌生,熟悉的是我们身边是有熟吃水果,而陌生的是这种方式并非是吃水果的主流。其实,我国很多的菜肴都有熟吃水果的身影。比如荔枝虾球,菠萝古老肉,拔丝香蕉、苹果,醪糟水果,到西餐中的肉桂苹果派,蜂蜜柠檬塔等等。我相信,这个抛砖引玉会让你想到不少水果熟吃的代表。
水果生吃本是吃水果的一种主流,但并非所有人都能一起
享受这种生食水果的畅快。熟吃水果给人一种不一样的体会。
《对水果的“生思熟虑”》
对于一些肠胃比较敏感的人群,在吃了寒凉食物就容易出现肠胃不舒服。尤其是吃了那冰凉的水果后肠胃会更加不舒服。对于肠胃功能较弱的人,对于吃水果上成了一个左右为难的事情。这样就可以吃加热熟的水果,胃肠就不会有遭罪的感受。在水果煮熟更容易消化吸收,同时对肠道的刺激减小,其中口味酸甜还有开胃助消化。
《对水果的“生思熟虑”》
老年人咀嚼能力下降是个大问题。牙齿不好吃什么都有些费劲,更何况吃水果,尤其对一些较硬的水果更是咬都咬不动。而水果经过热烹调后,质地会软糯很多,也比较容易嚼烂。虽然,在某些营养素上会有些损失(如少量的VC),但胜过一点不能吃不能补充的好!而像水果中的钾、镁、果胶、膳食纤维素等成分,在水果加热后也不会被破坏。
几乎所有水果都可以熟吃,只是熟的程度和数量不太相同。吃熟水果也分人!如:糖尿病人就不是很适合——当水果细胞壁完整时,生吃水果的餐后血糖反应会比主食低一些。但是,煮到软烂的熟水果中的糖释放很快,对糖尿病患者是不利的。所以,糖尿病患者最好是吃生水果更利于控血糖升速。
《对水果的“生思熟虑”》
熟吃水果的代表
l (营养损失少的)雪梨汤
l (口感变化小的)拔丝香蕉等
l (调和后,味道突出的)菠萝饭
l (某些营养素反而提高)盐蒸橙子

手把手教你做熟水果
现在的季节正是山楂上市的时节,价格便宜量又大。我们就可以做熟的山楂。
自制山楂酱:
l 山楂最好挑选大小一致的,然后进行挑选、清洗、去核、去把。
l 加工好的山楂可以隔水上锅蒸15分钟或微波炉高火加热(2次,每次高火1分半钟)
l 蒸或微波后,用料理机打成泥。
l 山楂泥温度降到40度以下加入适量蜂蜜,封罐冷藏即可。


樊荣辉
《对水果的“生思熟虑”》
中式烹调技师
营养师讲师
国家二级公共营养师
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QQ:569513754 电话:13552608677

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