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香橙幕斯

2018-08-01 20:38阅读:
香橙幕斯
材料:(6寸活底圆模1个)
2片15mm厚6寸海棉蛋糕
A:糖煮橙片:50克砂糖,50克清水,8片橙片
B:蛋奶浆:蛋黄2颗,鲜奶100克,糖15克
C:鱼胶粉3又1/4小匙(10克),清水4大匙
D:动物鲜奶油200克 ,20克细砂糖 ,白兰地1/2小匙
E:新奇仕鲜榨橙汁 100克
F:新奇仕鲜榨橙汁 40克, 砂糖5克, 鱼胶粉1/2小匙 ,清水1大匙
制作方法:
1.将A材料放入平底锅内,用小火煮至水份收干,放凉备用。
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2.新奇仕鲜橙榨出果汁备用。
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3.将橙片切成对半,排入模具底部。将海棉蛋糕片剪成比蛋糕模略小的圆形放入底部。
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4.将B材料混合均匀放入奶锅内,小火煮至浓稠制成蛋奶浆。
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5.鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中混合均匀,鱼胶粉加清水提前泡发,隔水加热成液态加入橙汁蛋奶酱中。
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6.将橙汁蛋奶酱盖上保鲜膜,移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成酱汁般浓稠。
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7.材料D动物鲜奶油加糖打至7分发(提起的尖峰下垂)
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8.将(过程6)倒入打发鲜奶油中,用橡皮刮刀混合均匀,成幕斯馅。
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9.将混好的幕斯馅倒1/2量入模具内。
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10.再盖上第二片海棉蛋糕片(同样剪成比蛋糕模略小的圆形)
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11.最后把剩下1/2幕斯馅倒入模具内,填满即可。
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12.将(过程11)移入冰箱冷藏2小时。再将材料E混合,隔水溶化成液态,放凉至25度倒在蛋糕顶部,重新移入冰箱冷藏2小时即可。
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制作心得:
1.将做好的橙汁蛋奶浆混合鱼胶水,进冰箱冷藏降温和隔冰水搅拌降温的原理是一样的。前者比较方便但是不能及时的看到降温的效果,有时会时间过长,使里面的鱼胶粉凝固了,这时要重新隔热水再搅拌成酱状。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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