【家常豆腐】家常菜也可以如此惊艳

2016-06-08 08:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3170770052

很多人说四川的【家常豆腐】和【熊掌豆腐】是同一个菜，这两道菜只是形状有点差异而已。根据火哥多年的对川菜的探究和了解并业内对这两种菜的共识，我可以肯定的给你说：以上说法所以其实是错误的。为啥是错的？请听我给你说个123出来。
1味型的区别：【家常豆腐】前面的家常二字说的是味型，而家常味是川菜独有的味型，也就是说家常豆腐只有一种味型是家常味，换成其它味型就不能叫【家常豆腐】。而【熊掌豆腐】却没有说明味型，熊掌二字是借用熊掌软糯的口感来说

明这道菜成菜后的入口感受，熊掌豆腐可以用任何味型，如：鱼香熊掌豆腐、酱香熊掌豆腐等、香辣熊掌豆腐当然也可以用家常味。
2豆腐炉灶加工的区别：【家常豆腐】我们一般是油炸让其定型并形成入口干香化渣的口感。而熊掌豆腐为了保证成菜后软糯的口感所以只能用煎，这也是熊掌豆腐的别名“二面黄”的由来。
3家常豆腐的一般切成略薄的三角片再加工，而熊掌豆腐一般是切成厚的长方片

主料：
豆腐一块、猪肉片
调辅料：
菜籽油适量、清水适量、盐、郫县豆瓣酱、老姜粒、蒜粒、香蒜苗、料酒、水淀粉适量
享受过程：
1、主料

2、长方形的豆腐整块斜切

3、均匀切成三角片

4、将三角片放入6成油温的锅中

5、豆腐块炸成金黄色以后捞出

6、锅留少许菜油，6成油温时下入肉片

7、大火将肉片加料酒炒香后加入郫县豆瓣炒至出香出色

8、再加入姜蒜粒炒香

9、加入鲜汤或清水烧开

10、加入炸好的豆腐块后转小火烧两分钟

11、豆腐块入味后下入香蒜苗并加盐调味

12、水淀粉勾芡

13、起锅装盘

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