亚硝酸盐没那么可怕

很多人听到亚硝酸盐就感到恐怖，其实亚硝酸盐微量摄取的话对人体还是有帮助的。因为它能够在体内转换成一氧化氮，起到扩展血管的作用，还被用于治疗心脏病中。我们完全可以和它和平共处。我们要做到的是控制量，膳食中不要蛋白质过量，再有是多吃新鲜的蔬菜水果和含维生素C的蔬果。因为维生素C可以阻断烟硝酸盐形成致癌物的过程。

亚硝酸盐有什么用？
亚硝酸盐是一种白色结晶，看起来像食用盐，有防腐、发色和制造风味的作用。放到肉中后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素，就是咱们去饭店吃饭吃到的看起来非常漂亮的粉红色炖肉。这就是亚硝酸盐的发色作用。没有加亚硝酸盐的肉类在煮熟后是白色、淡褐色或者褐色的。肉越红，煮熟后的褐色越重。如果只有表面是红色，里面不红的，是加了红曲色素，像酱豆腐和叉烧肉就是红曲在表面上色的原因。