秋天的应季水果---石榴

2015-10-01 13:08阅读：

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秋天的应季水果---石榴

'金格橱，银格橱，格格橱里放珍珠' 这样的谜语大家应该都听过，也都知道谜底---石榴。
每年中秋佳节前后是石榴成熟的季节，也是我非常喜爱的水果，小时候我爷爷家院子里有一颗石榴树，每年都会下石榴给我留着。当时就知道石榴色彩鲜艳、酸酸甜甜的很好吃，具体有什么营养价值和作用，都不是很清楚。现在通过学习知道了石榴的营养价值和作用。下面就跟大家分享一下。
石榴的营养
石榴的营养非常丰富,含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾和铬等矿物质。据分析, 石榴果实中含碳水化合物17%，水分79%, 糖13～17%, 其中维生素C的含量比苹果高1～2倍, 而脂肪、蛋白质的含量较少, 果实以鲜吃为主。石榴中这么多的营养成分，就不一一介绍了，重点说一下大家不熟悉的铬。
铬的功能和来源：

br> （1）铬主要存在于骨、皮肤、脂肪组织等。铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。另外，一些动物试验研究结果发现，补充铬可以提高应激状态下的动物体内免疫球蛋白，显著减少其血清皮质醇，并可增强RNA合成。
（2）铬缺乏的原因主要是摄入不足或消耗过多，其危害有致生长迟缓、葡糖糖耐量损害、高葡糖糖血症等。
（3）铬的良好食物来源是肉类及整粒粮食、豆类，乳类。此外，高糖膳食会增加个的丢失，明显提高铬平均排出量。维生素C能促进铬的吸收，实验揭示同时进食铬和维生素C者的血铬浓度一直较高。

秋天的应季水果---石榴

石榴与糖尿病
石榴是升糖指数中等的水果, 糖尿病患者血糖控制不理想的时候最好少吃, 血糖稳定时可当作两餐中间的加餐, 但食用量不宜过多。研究显示,喝石榴汁三个月的糖尿病患者, 其动脉硬化的风险较低; 此外,石榴汁还能减缓免疫细胞吸收低密度胆固醇的速度。这项研究结果发现石榴的抗氧化物, 特别有益于降低这些因糖尿病造成的心脏相关风险。虽然石榴汁的含糖量和其他的果汁相似, 但研究人员发现, 石榴汁中的糖分并未恶化糖尿病患者的糖尿病指标(像血糖值), 所以糖尿病患者可以适量的喝些石榴汁。这可能与石榴中还含有铬元素有关, 而大多数糖尿病病人身体里就缺少这种元素。铬对人体是相当重要的,它在糖和脂肪的新陈代谢中起着重要作用。铬虽然这么多的作用，但都要适量。中国营养学会2000年制定成人铬的适宜摄入量每天为50ug，可耐受最高摄入量每天为500ug。
温馨提示怎样挑石榴：挑石榴要选择有棱角感觉的，表面发红、发黄的，大小不必介意。有棱角的说明已经熟透，长到了极致。如果榨汁的话，建议把石榴洗干净连皮和籽粒一起榨汁，这样就可以把皮和中隔部分的多酚类物质一起融进汁里面，因而抗氧化性强。
参考文献：中国知网
公共营养师第二版
QQ:997925125
国家二级公共营养师：王建华

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