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“黑心”菠萝能吃吗？

2015-03-13 10:26阅读：

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“黑心”菠萝能吃吗？
有一种水果，它没有草莓那种鲜艳诱人的颜色，也没用苹果那种平滑光亮的形状，但是它香甜可口的果肉，让你垂涎三尺，回味无穷。没错，它就是此时满街叫卖的水果——菠萝。菠萝品种优良，营养丰富，尤其是维生素C的含量，高达42毫克/100克，是各位爱美女性的“美容”佳品。可就在菠萝盛行的此时，有些人将买回家的菠萝切开一看，中间发黑，不知如何是好。这个“黑心”菠萝到底怎么回事？它还能不能吃？如何挑选最好吃的菠萝？本文将为您一一解析。

“黑心”菠萝怎么回事？
原来啊，菠萝属于热带水果，如果储存不当，菠萝就会患上烂心病，出现中间变黑的现象，菠萝菠萝烂心病，又称黑腐病、软腐病或果腐病，是采后菠萝果实的主要病害之一，由真菌引起。采后果实在常温下储存运输容易因黑腐病引起腐烂、变软、发黑和变，严重时，贮藏 14 d后发病率高达 50 % ～ 60 %。

“黑心”菠萝还能不能吃呢？
由于收到了真菌污染，所以“黑心”菠萝不建议食用。如果您在
卖菠萝时就发现菠萝已经变黑，这样听到摊主说这是菠萝成熟过透的现象，可千万别被她忽悠了。

如何挑选出最好的菠萝
从硬度上来说，轻轻按压菠萝鳞甲， 微软有弹性的就是成熟度比较好的， 硬邦邦的则是还没有熟的， 要是能压出汁液， 那就是熟烂了， 最好不要买； 从颜色上， 熟菠萝的叶子一般是青褐色， 如果想当天就吃， 就买鳞甲橙黄、 九分熟的， 要是想放两天再吃， 就买亮黄色、 两端微带青绿光泽的， 这样的一般是八分熟； 从其味道上辨别， 熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香， 切开后更是香气馥郁， 如果还没切开就浓香扑鼻， 那说明熟过了。

温馨提示：
1.菠萝虽然好吃，但是要注意量，食用二两左右即可，最多别超过一半。
2.菠萝中含有菠萝蛋白酶，对于口腔破裂的人来说，吃菠萝时一定要将菠萝蛋白酶杀死，否则舌唇会发麻疼痛。杀死菠萝蛋白酶的方式是，将削皮切开的菠萝放入盐水中浸泡半小时，或者在沸水中煮一小会。

注：文章原创，转载请联系本人，谢谢！

参考文献：
【1】
《采后菠萝黑腐病的发生及防治》 唐友林、周玉婵、周永成、谭兴杰 植物保护 1998-08-08
【2】《如何挑出最好吃的菠萝》 黑龙江科学 2014-07-15

国家二级公共营养师李金阳
QQ：814555398
新浪微博：@金阳营养

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