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再谈谈大蒜素和吃大蒜

2015-06-28 22:03阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3909188425

昨天发了关于大蒜和猪油引起的随想，同时发在微信上面，结果有不少朋友提了写问题，今天在把一些信息补补全，也能回答了朋友问的问题。


大蒜素有多种生物学功能、抗菌谱广、抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压等生理学作用。在人和动物体内无残留、不易产生耐药性、不造成环境污染且价格低廉等优点,而备受国内外研究者的关注。
再谈谈大蒜素和吃大蒜

作用：
一、抑制病原微生物生长和繁殖（金黄色葡萄球菌，淋球菌，肠球菌），还能抑制真菌、病毒、以及寄生虫的生长和繁殖。
二、抑制肿瘤细胞生长和增殖。
三、降低血脂：根据流行病学研究和Meta
分析，大蒜有降低血脂的作用。


人们往往通过吃新鲜大蒜来获得大蒜素，但新鲜大蒜不宜多吃，首先大蒜有刺激性，吃新鲜大蒜不仅会口臭，还会对胃肠道产生刺激，吃多了
会使胃黏膜充血发炎；严重的可能引起接触性皮炎和支气管哮喘。根据科学研究，新鲜大蒜一天吃10-20
克能产生相应功效了，大约是2-5瓣新鲜大蒜。

大蒜的品种会影响大蒜素的含量，有研究发现紫皮蒜体内的大蒜素含量高于白皮蒜;同一大蒜素浓度下,紫皮蒜的抑菌效果优于白皮蒜。另外还有一个好消息，洋葱也有大蒜相同的作用，不爱大蒜的也可以吃洋葱代替哦。 再谈谈大蒜素和吃大蒜

大蒜的烹调方法同样影响大蒜素的含量，从大蒜素保留程度这一点来说，微波加热是比较好的烹调方法。​
大蒜素烹调后有效成分保留程度从高到低分别为：
微波加热＞水煮＞蒸＞油炸
微波加热后大蒜素大约保留生大蒜的60%，是水煮后保留大蒜素的2.5倍，是其他方法的3倍多。至于糖蒜，烤蒜之类的大蒜有没有作用，我这个知识搬运工就没找到现成答案了。

那为了减少对生大蒜刺激性的不适应以及口臭的问题，看来可以开发几道微波炉大蒜食谱，应该比较受欢迎，比如微波炉大蒜红烧鸡翅（或者洋葱烧鸡翅），吃鸡翅的同时，吃了5,6瓣红烧大蒜，既好吃，又起到保健的作用，未尝不是一件美事。

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