年夜饭的仪式感和鲍鱼
2017-01-29 13:16阅读：
过年的意义，在于平时没有时间陪伴的家人，过年能够在一起团聚，吃团圆饭，一起聊天谈心，逛街，一起消磨时间。
年夜饭的仪式感
都说和重要的人在一起，遇到重要的大日子，仪式感是一定要有的，那年夜饭这顿重要的团圆饭，怎么能体现出大大的仪式感呢，那吃的一定要是和平时不同的，年夜饭是一定要晒的。
如何体现出不同呢，总结如下：
第一
要吃传统的吉利菜，年年有余的鱼，事事如意的什锦菜，守岁时岁月交子的饺子，团团圆圆的八宝饭，寓意年年高的年糕。
第二
pan>生活条件好了，平时吃的也比较丰富，过年要吃点精致的。随着供应的丰富，海蟹、澳龙、海参、鲍鱼这些也都不难获得，于是过年怎么也得来一个。
第三
吃饭总是要吃点合时令质量高的的，冬令时间进补的高品质羊肉、散养的土鸡炖个汤。
第四
大鱼大肉吃的多，希望来点清新爽口的，韭黄、水芹、芦蒿这些时鲜菜就比较符合。
其他本人理解有限请群友补充
SELECTION 鲍鱼红烧肉
因为喜欢吃鲍鱼那样Q弹鲜美的口感，今年的年夜饭有一道菜就选了鲍鱼红烧肉，也正是由于喜爱，于是对鲍鱼做了些探究。
说起鲍鱼，一直以来都看做名贵的海鲜，它的肉质鲜嫩，鲜而不腻，清而味浓。虽然叫做鲍鱼，实际上并不是鱼，而是属于贝类，它的壳上从末端边缘排列着一排小孔，所以又称为九孔螺，由于形状像人的耳朵，渔民又称它为海耳。常见的有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍，皱纹盘鲍个体比较的，名贵的鲍鱼干所谓一头、二头，一般是皱纹盘鲍制作的；而杂色鲍个头比较小。鲍鱼以藻类作为食物，贝壳的颜色与吃的藻类颜色有关，如果吃绿藻或者硅藻，外壳就呈现青绿色。野生的鲍鱼需要渔民潜水捕捞，由于鲍鱼味美，市场需求很大，人工养殖鲍鱼供应多了起来，也使得鲍鱼成为我们餐桌上的容易吃到的美味。
鲍鱼的营养价值
鲍鱼的营养价值很高，高蛋白、低脂肪、低能量、高铁高钙的特点。以杂色鲍为例，100克鲍鱼含水分77.5克，蛋白质12.6克、脂肪0.8克、膳食纤维66克、胡萝卜素24微克、钙266毫克、镁59毫克、铁22.6毫克。
☑
鲍鱼肉的肌纤维短，蛋白质结构松软，水分含量高，肉质细嫩；
☑
鲍鱼肉中含有多种氨基酸，其中甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸含量丰富。甘氨酸具有甜味，谷氨酸是一种鲜味的物质，所以鲍鱼肉吃起来有些甜，并且很鲜。另外甘氨酸能阻止黏膜产生细菌的繁殖，所以鲍鱼时候不至于迅速变质腐烂。；
☑鲍鱼是含铁量最高的食物之一，和补铁食物猪肝差不多；鲍鱼的含钙量在食物中也是数一数二的。
☑鲍鱼中含有鲍灵素Ⅰ、Ⅱ，是有较强的抑制癌细胞生长的作用。
据说鲍鱼讲究个头大，以一斤鲍鱼含有的头数来衡量，头数越少个头越大，则越昂贵。制作上品的鲍鱼要选择个头大的鲍鱼干涨发后制作，鲍鱼干的香味更胜过鲜鲍鱼。但这样的珍品价格高高在上，制作工艺又需要有专业水准，让人望而生畏。其实个头小的鲍鱼和大个子鲍鱼相比营养并没有太大差别，而且经过制成鲍鱼干，在经过碱水的涨发，维生素等营养素也有所损失，平常食用还是选择新鲜小鲍鱼比较合适。
鲍鱼红烧肉的做法
from《徐颖》
第一
买回来的新鲜鲍鱼，用小刀顺着壳取出鲍鱼肉，洗去肠子和周围的黑色和黏液，切花刀，可以帮助更好的入味。
第二
五花肉切块，焯水后备用。准备好葱姜八角等，炒锅加少许油加葱姜炒，再加五花肉翻炒。
第三
倒入黄酒再加适量清水，下八角、生抽、老抽煮开后，加入鲍鱼肉，小火慢煮40分左右。
五花肉和鲍鱼肉质酥烂就可以吃啦。
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