水煮干丝：本地人的最爱

水煮干丝：本地人的最爱
因为飞雪是江苏人嘛，所以扬州的水煮干丝不光扬州人喜欢吃，淮安人也是非常喜欢吃呢，而且制作简单，适合新手制作哦。
呵呵，飞雪你好，作为一个扬州人，我来告诉你，干丝可不是百叶或者千张哦，那个太硬，不够软绵。扬州的大煮干丝用的是“白干”，整块的“白豆腐干”用刀“片”出来的哦，小小的一块“白干”可以片出20多片，然后再切成丝，所以软软的。做这个很考究“刀功”滴！

发布者 网友 2009-08-24 09:10 回复 |
楼上说得没错，真正的扬州干丝是用白干做的，也是考验刀功的。这个其实就是简易版了，传到我们这儿为了省事都用卜页代替了。味道也相当的好
原料
火腿丝50克，干丝100克，黄瓜丝20克，香菜一根，虾仁少许，葱末5克
调料
盐5克，胡椒粉5克
做法
1，准备材料
2，干丝放水中焯水备用
3，锅中放入少许葱末爆香
4，倒入虾仁翻炒

5，加入火腿
6，倒入干丝，加入适量的水，煮10分钟，加入胡椒粉和盐，起锅前放入香油，胡椒粉，和盐即可

飞雪有话说
1，干丝焯水是为了去除豆腥。
2，干丝是一种豆制品，我们这儿叫做卜页，也有地方叫做千张。
3，放入香菜味道更好。
4，黄瓜丝也是为了增加本道菜的清香。
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