怀旧汽水肉，你吃过没？

中国的饮食文化博大精深，鱼香肉丝没有鱼，蚂蚁上树不见蚂蚁，夫妻肺片跟夫妻和肺片都没有关系，当然，汽水肉里你也甭想找到汽水。这里所说的汽水不是指碳酸饮料，而是蒸肉时产生的蒸馏水。
有些食物天生具有怀旧气质，比如鸡蛋羹、糖水罐头，还有这道汽水肉。说到汽水肉，湖北70后的朋友应该会有一种香滑软嫩的味觉记忆浮上心头，汽水肉是湖北传统名菜，用鲜肉现剁现调，蒸制而成。肉汁丰富，清爽鲜美，口感嫩滑，在那个物质匮乏的年代，这样一碗大肉菜，绝对是最令人牵肠挂肚的味道，就连那热气腾腾的汤汁拌饭至今想起来也是最好的人间美味。
当怀旧得以传承，它就成为一种经典，在吃货心目中，无论走多远，也无论吃过多少山珍海味，这些记忆中的味道都是难以取代的，就像那些经典老唱片，永远值得珍藏。

用料：肥瘦肉300克，鸡蛋2个，小葱4根，生姜1块，盐2克，生抽2勺，蚝油2勺，水淀粉2勺，胡椒粉1小匙，花椒粉1小匙，芝麻油适量。
做法：1、去皮肥瘦肉切小粒，再剁细成肉馅。肥瘦肉最好三七比例。2、肉馅装入大盆中，加姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，加2勺水淀粉，朝一个方向搅拌上劲，这时候可以腌制30分钟味道更好。这里胡椒粉和花椒粉最好用现磨的，味道更香。3、加入切碎的小葱，小葱上面淋少许芝麻油。4、先将小葱与芝麻油拌匀后，再将肉馅朝一个方向拌匀。5、取深盘，将肉馅平铺在盘底，中间用筷子挖开一个洞。6、向洞中注入清水，水量以刚刚没过肉面为宜。7、在洞中打入一个鸡蛋。8、蒸锅水开后将深盘放入。9、盖上锅盖，蒸约15分钟左右。具体时间根据肉量多少调整。



贴士：1、肉馅调味可根据个人喜好调整，比如加入虾皮、海米等。2、喜欢吃流动蛋黄的，可以在肉蒸好后，再打入蛋，迅速盖上盖子焖5分钟。
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