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舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

2012-11-21 07:35阅读:

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舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

“陈年花雕大闸蟹,滋滋咪咪到半夜”。对于老饕们来说,吃阳澄湖大闸蟹,品陈年花雕酒,是人生一大乐事。

大闸蟹9母10公说的是阳历时间,其实11月才是吃大闸蟹的黄金时间,无论公蟹母蟹个个膏肥黄满。喜欢吃蟹的朋友要抓紧了,现在还有大约十天,错过了这个月就得等来年了。

美食终需与美酒相配,蟹味美性寒,黄酒性温,温寒相抵便无疾患之虞。黄酒酒味渗透到蟹中,并不会抢去蟹原有的鲜味,反而令蟹香回味更加悠长醇厚,带来舌尖味蕾的极致享受。

这道陈年花雕焗大闸蟹是我的私房创意吃法,取客家水焗法结合绍兴花雕,中火焗至酒水完全蒸发而成,只
需一碟姜醋,便能将蟹的丰腴鲜美原汁原味地呈现出来。


舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹
舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹
舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹
舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹


食材:大闸蟹、陈年花雕酒、姜片、紫苏
蘸料:蟹醋、姜丝



阳澄湖大闸蟹

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戒指,蟹的身份证,其实在整个社会失去诚信的今天,戒指也说明不了什么。

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卖家考虑的很周全,随蟹赠送的小料:蟹醋一小瓶、姜茶一包、紫苏一包。

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母蟹肚脐是圆的
舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹


公蟹肚脐是尖的
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吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时,它会吐泡泡,让它吐点脏东西。

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用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓。我不敢收拾活物就有劳我们家兔子了。
舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹


刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子。

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三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁。

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酒汁倒入锅中,加几片姜。


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水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用。

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中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。

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我还是喜欢吃母蟹,蟹黄那个香啊,满嘴流油。公蟹的膏我受不了,粘乎乎的。

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暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题。

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贴士:吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。



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