#美食新新年#花开富贵百年好合

宅与路上2017-01-09 20:48

一桌完整的年宴，凉盘热菜固然重要，收尾的甜品更是十分考验主厨者的匠心和智慧，甜品是收尾菜，主要目的是醒酒解腻，把味蕾从酒肉的厚重烦恶中解脱出来。因此，这道菜既不能过于甜腻，也不能过于饱腹，而且年菜嘛，还要有一定的颜值和好意头。
百合蒸南瓜集美味和健康于一身，既有美好的象征意义又不乏文艺小清新的雅致，特别适合年宴餐桌。这道菜的摆盘和造型有令人眼前一亮的感觉，金色围边，红色镶嵌，中间整只百合恰似一朵盛开的白莲花，象征着花开富贵，百年好合。从味道来说，百合、南瓜和红枣荟萃一盘却互不串味，食材的原香和清甜层次分明，百合于花香中带着淡淡的药香，甜味足而不俗媚，食之令人提神醒脑。南瓜则是原滋原味的甘甜，有着让人沉醉的乡村味道。红枣的味道最为霸道，收口时令人精神顿时为之一振。
这道菜同时还具有现代人极为重视的健康理念，百合兼具美食与中药的双重身份。有润肺安神、滑肠排毒之功效，南瓜能够补中益气、降血脂血糖，红枣就更不用说了，自古就有一日三枣长生不老的说法。
这道菜唯一的难点就是要让百合和南瓜的成熟度一致，通过调整南瓜片的厚度来把握，我是用整只百合来蒸的，整只百合蒸出来口感更甜糯，而且也更容易契合南瓜的成熟时间。
#美食新新年#花开富贵百年好合

用料：南瓜300克，兰州百合1个（约100克），红枣9颗，冰糖适量（可省）
做法：1、百合切掉根部突出的地方，不要切散，剥去外层，稍稍掰一掰花瓣，冲洗干净，注意不要掰散了。红枣洗干净，一起浸泡10分钟。2、南瓜切厚薄均匀的片。3、南瓜片摆盘。4、红枣对半切开，去核。5、将两半红枣错开相对，捏紧。6、捏好的红枣从中间切断。7、将百合沥干净水，摆在中间，红枣围一圈。8、凉水入蒸锅，大火烧开后蒸约12分钟。9、蒸的时候可以取冰糖适量，小火熬至溶化。10、蒸好的百合已经非常软糯，可以用筷子将造型整理的更好一些，然后将冰糖汁浇在百合上即成。如果不喜欢特别甜的，可以省略冰糖浇汁。
#美食新新年#花开富贵百年好合